嘎巴菜是什么
嘎巴菜是锅巴菜 。锅巴菜是用绿豆、小米水磨成浆 ， 摊成薄厚均匀的煎饼，晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊，撒上卤香干片和香菜沫等小料制成 。成品五彩缤纷、多味混合、素香扑鼻、味美适口、营养丰富 。
炒锅巴菜的做法
用料香菜根15根左右
大料粉3克
五香粉3克
八角（大料）4粒
丁香4克
小茴香（可提前用水泡一下）10克
香叶6片叶
葱姜适量
面酱1勺（12克左右）
生抽适量（调好色即可）
盐适量（以实际的汤汁量加入）
红薯淀粉适量
鸡精6克
糖2克
锅巴300克
调味小料
香菜适量
辣油适量
芝麻酱适量
腐乳（红方，酱豆腐）适量
以上是3人食（量）
天津锅巴菜（嘠巴菜）味道非常棒的经典做法！的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备好所有食材、锅巴是天津网购的，如果自己做，在我的主页菜谱，“天津煎饼果子”里面有介绍 ， 不放鸡蛋，只摊素皮晾半干后，切条再切柳叶状即可！
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
香菜根洗净，葱姜切长丝、（切葱姜沫没有切长丝效果好）
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅底倒入少量食用油（正宗做法放香油）小火温油放入八角，八角两面变黑时 ， 放入香菜根、葱姜丝、丁香中小火煸炒，
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煸炒出香味后 ， 放入1勺面酱 ， 煸炒片刻后，放入小茴香，香叶 ， （还可以再放两大片陈皮）
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入开水，大约5碗多一点的水，
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
水烧开后，中小火熬20分钟左右 ，
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
熬的过程中，香菜切成香菜沫，腐乳加腐乳汁调成稀汁，芝麻酱加少许香油，再倒入4分之一的水，调成芝麻酱汁备用，（也可以香干切成小丁，用油煸炒一下备用，大福来锅巴菜就有这个料）
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
时间到，卤汁过筛，滤出料渣，
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
滤好的卤汁目测一下，需要三碗的卤量 ， （如果是三人食用）如果不够多，加水至三碗的量，然后大火烧开，按照实际的卤量加入食盐，（盐量是平日做汤量的三倍多）五香粉、大料粉，再倒入适量生抽调色，
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开大火烧开，红薯淀粉加水，调成水淀粉，分次倒入，边倒边搅动、感觉卤稠了 ， 就可以啦，（营业性的 ， 和60、70年代国家出版大众菜谱此时需要放碱面，为了卤子持久不解（谢））咱此项就免了吧！
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后加入6克鸡精，2克白糖，
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
抓一把锅巴，放在素卤上 ， 把粘上素卤的锅巴盛在碗里，然后加一点调好的芝麻酱、腐乳汁、香菜沫，辣油 ，
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
【嘎巴菜是什么，炒锅巴菜的做法】
刚做好的锅巴菜，须现做现吃 ， 放久了，就不好吃了！
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
可以享受美食啦 ， 只有天津人 ， 才能吃出这乡愁的味道！尤其是离津多年 ， 乡愁日增的天津老乡！
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