煎饼的做法
煎饼作为早餐，味道香酥脆，煎饼的做法是多种多样的，这和制作煎饼的食材是密切相关的 。那怎样自己在家做一份美味的煎饼呢？
葱花鸡蛋饼
食材:鸡蛋、地瓜粉、油、盐、鸡精、葱 。
做法：打两个鸡蛋放碗里搅匀，放入葱花，加地瓜粉搅拌，加适量盐和鸡精调味 ， 锅里放点油，倒入适量的蛋糊摊开成饼，双面都煎好后即可 。
土豆鸡蛋饼
食材：土豆、鸡蛋、盐、黑胡椒
做法：把材料洗净备好，土豆去皮切成丝，打一个鸡蛋，放入面粉，在用少量水和在一起搅拌 ， 加一点盐和黑胡椒碎调味，锅内倒入少许油加热，放入拌好的土豆，倒入锅中摊成小饼，两面金黄后取出 。
薄荷鸡蛋饼
食材：薄荷叶、面粉、鸡蛋、胡萝卜、油、盐、胡椒粉 。
做法：把材料洗净备好，把鸡蛋打入碗中 ， 倒入适量面粉，加盐，胡椒粉，适量清水，搅拌成面糊，把薄荷叶切碎放进碗里一起搅拌，锅中放入少许油烧热，倒入面糊摊成薄饼，中小火煎至两面金黄即好 。
无水鸡蛋饼
食材：小麦面粉、鸡蛋、白砂糖、油 。
做法：鸡蛋打两个在碗里，加入面粉一起搅拌，放入白砂糖，一起搅拌 ， 锅热后倒油，舀一勺子面浆入锅，摇晃面浆至全锅，饼边翘起，翻面 ， 煎另一面也至焦黄 。
敦煌煎饼的做法
食材：【煎饼的做法，敦煌煎饼的做法】
番茄1个、腊肉20克、面粉100克、淀粉10克、鸡蛋1个、小葱2根 。调味料：食用油3克、盐1克 。
步骤
1.番茄去皮、切小碎粒、腊肉切小碎粒、小葱切葱花 。
2.碗中放入面粉、淀粉、混合、打入鸡蛋、放入盐、倒少量清水、调成稀糊状 。
3.热锅倒油、油温5成热时、倒入面糊、定型后、撒入蕃茄丁、腊肉丁、煎3分钟、撒葱花 。
4.将面皮卷成条状、再每面煎1分钟、即可 。
西米煎饼的做法
步骤 1盆中加入西米粉和糖（若店家有磨粉机的话，可以让店家把西米打成粉） ， 再一边加入温水，一边搅拌成絮状 ， 然后揉成团 。
步骤 2
把面团分成30克左右的小剂子 。
步骤 3
用比较平的刀，把小剂子压成薄片，包上红薯馅，接着像包包子一样包好 。
步骤 4
用模具压出花纹 。
步骤 5
另外的包了紫薯馅 。
步骤 6
紫色馅的压了这个花纹 。
步骤 7
盆中抹上少许油，把饼整齐摆在盆中 。
步骤 8
冷水上锅 ， 水开蒸15分钟左右 。出锅，放凉一会，吃起来很Q弹 。
步骤 9
包了12个水晶饼，把剩下的面团分成两份，都擀成长方形，（不够方，可以用刀切，多余的也用上，蒸好后都透明，看不出补的地方 。）一份包红薯馅
步骤 10
一份包紫薯馅 。
步骤 11
把它们卷好，切成适量大小，摆在抹了油的盆中 。
步骤 12
蒸熟的水晶卷是这个样 。馅料放的有点多 ， 下次放少点
小煎饼的家常做法
食材：面粉300克、鸡蛋2个、酵母3克、白糖3克、小葱、温水【 香葱小煎饼 】
做法：
1，面粉(300克)中加3克酵母，1勺白糖 。按各人的口味，喜欢吃咸香味的，就放盐 。
2 ， 打入2个鸡蛋 。
3，倒入温水约160克，把面粉、鸡蛋搅拌均匀 。成浓稠的面糊状，不要太稀 。
4，盖上保鲜膜密封好，让面糊发酵 。
5 ， 发酵至原来的2倍大 。
6，面团表面出现小泡，用筷子挑起，面糊里面的组织已经形成很多蜂窝状 。
7，加入葱花 。
8 ， 用筷子拌均匀 。
9，手上抹一点油，用手直接揪一团面，揉按成小圆形，放入平底锅 。
10，平底锅刷一层油，开小火煎小饼 。
11，小火煎至面糊凝固，表面成焦黄色，翻另一面继续煎 。
12，两面煎成焦黄 。
13 ， 用铲子轻轻按压一下，能马上回弹起来，煎饼就熟透了 。
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