金针菇不焯水有毒吗
金针菇不焯水有毒 ， 鲜金针菇含有秋水仙碱 ， 食用不当会导致中毒 。专家建议，鲜金针菇食用前应该先浸泡、焯水，然后煮熟后食用，这样可以有效防止中毒 。金针菇含有的赖氨酸、精氨酸较为丰富，对儿童智力发育有好处 。从现代营养学来讲，它是一种高蛋白、低碳水化合物、高钾低钠，同时富含膳食纤维、不饱和脂肪酸的食物，在降低胆固醇、防止心脑血管疾病都有不可忽视的作用，因此金针菇也成了大家餐桌上的常客 。
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种容易引起人体不适的成分，有一定的毒性 ， 秋水仙碱因氧化产生有毒的二秋水仙碱 ， 容易对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，食用三十分钟到四个小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 ， 如果大量食用可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血尿血等严重的症状 。
【金针菇不焯水有毒，金针菇用水焯多久】
不过 ， 值得庆幸的是秋水仙碱易溶于水，加热可以破坏它的成分 ， 所以 ， 吃金针菇吃之前要焯水处理 。涮火锅的时候还没事，如果要凉拌着吃大家就得注意一下细节了，吃凉拌金针菇，要先用冷水浸泡 ， 然后再用沸水焯一下让它熟透再食用 。
金针菇用水焯多久
金针菇不用焯水的 。在煮金针菇的时候可以直接下锅煮，煮汤 。都可以的 ， 不用焯水 。炒金针菇之前要泡多久水
七分钟分钟左右 。金针菇含有秋水碱 ， 不可生食 。金针菇在食用前，可以先用清水浸泡上两个小时 。凉拌金针菇，金针菇需要焯水一次，将其含有的秋水碱分解 。焯水后，金针菇口感更爽脆，入口嫩滑 。金针菇处理时，将其底部去除，撕成小瓣，冲洗干净即可 。菌类煮火锅之前需要焯水
菌类煮火锅之前有的可以焯水，有的不用焯水 。比如金针菇，凤尾菇就不用焯水 。鲜鱿鱼还用淖水
焯水的作用（此部分摘自网络搜索结果） 大部分的蔬菜和一些带有污物和腥味的肉类都需要焯水 。焯水可以起到以下的作用： （1）是蔬菜颜色鲜明、柔软、并且取出涩味及苦味：例如，小青菜，菠菜等绿叶蔬菜，焯水后会变得颜色鲜明，入口柔软 。竹笋潮水后，涩味会消失 。（2）排出肉类的血 ， 出去异味：例如 ， 鸡、鸭、猪肉等焯水后，会将血排出；牛羊肉鸡内脏潮水后，可消除起腥味 。（3）缩短正式料理时的的加热时间：潮水后的原料，成为半生不熟的状态 ， 所以在正式料理的时候可以缩短加热的时间，这对于迅速料理有着重大意义 。（4）调整不同性质的原料，使之在正式烹煮时可以同时成熟：因为各种原料的性质不同，有些原料只要稍微加热就熟了，有些原料需要非常久才能煮熟 。例如：肉类与竹笋、萝卜、马铃薯一起料理时，因为都是必须经过长时间的加热的食物，所以不会影响其一的熟度 。但是如果猪肉和极易煮熟的茭白一起烹煮时，当猪肉煮熟，茭白已经过熟而早已失去味道 。这种情形，就必须将不易熟的东西先进行焯水，才能使整道菜的材料加热时间一致 。菌类焯水 关于菌类焯水要分类说 。如果是晒干的，一般不需要；如果是新鲜的，则通常会焯一焯水，目的是为了减少其中有害的物质、也可以去除菌类的异味，还能减少烹煮过程中菌类自身的出水 ， 有利于减少营养流失 。但是金针菇一般不焯水 。至于网上有人说“菌类不焯水就都会中毒”之类的言辞，不敢苟同 。菌类不焯水可以吗？ 参见第二点，总的说来，生菌不焯水口感没那么好、残留的有害成分不能减少 。菜花要焯水吗？ 菜花和油菜这一类蔬菜焯水的主要目的是减轻苦味、增加口感 。是否焯水看个人口味和需要 。（但是我家做菜花必焯水，我妈不知道哪里听来说可以去掉虫子和农药，就加少量盐焯水= 。=） 但是四季豆、黄花菜一定要焯水 ， 否则有中毒的危险 。
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