煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水
牛肉是生活中受欢迎的一种肉类食材，特别是人们在外边的餐厅就餐时，感觉餐厅中炖的牛肉又软又嫩，自己在家用炖牛肉煮牛肉时总是做不出那种口感，其实牛肉在煮的时候有一定的方法和技巧，怎么样才能把牛肉煮得又嫩又烂还不缩水呢？
首先，我们可以在煮的过程中加入适量的干山楂，它含有的一些酸性成分，能让牛肉中的纤维快速软化，煮熟后的牛肉不淡 ， 肉质细嫩，而且肉质软烂，口感特别好 。加入山楂一起煮牛肉，还会减轻牛肉的油腻感，而且能加快人体对牛肉的消化与吸收 。
煮牛肉的时候加入适量的茶叶也能让牛肉煮好以后又嫩又烂，但在加入茶叶时，应该用一个干净的纱布袋把茶叶包起来，不然再煮好以后会让茶叶粘在牛肉上，影响牛肉的外观，也会影响它的口感 。除了这些方法以外，煮牛肉时一定要冷水入锅，这样煮好以后的牛肉才会特别耐，如果在水烧开以后，再让牛肉入锅则会让他的纤维快速收缩 ， 会出现怎么煮也煮不烂的情况 。
煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水
把牛肉切成丝片，放进冰箱冷冻四小时，再用火锅料煮牛肉，非常好吃，又嫩又烂不缩水煮牛肉汤怎么煮又嫩又烂不缩水
食材：牛肉600克、食盐适量、酱油少许炖大块牛肉又嫩又烂方法及做法：
1、切牛肉 。牛肉炖不烂，可能是第一步就错了 。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维 ， 这样才容易炖烂 。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时 ， 泡出血水，并且让肉质变得松软 。
2、焯水
牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫 ， 焯水5~10分钟 ， 直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味 ， 味道更鲜美 。
3、加水
焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水 ， 不要加冷水 。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美 。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质 。
4、调味
【煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水】
食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老 。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了 。
食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度 ， 使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了 。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味，这样做出来就又嫩又烂了
煮牛腱子肉怎么煮又嫩又烂不缩水
1、我不建议牛肉在炖煮之前先焯水，往往焯水后的牛肉口感会变柴，我们只需要在炖煮之前切好后放清水中浸泡半个小时 ， 这样可以把大部分的血水泡出来，然后牛肉下锅的时候是开水下锅，下锅后可能会有少量的浮沫出现，及时把浮沫撇去即可 。2、在炖煮的时候可以加1个山楂果、一块橘子皮或者一点点茶叶进去，这样不仅能提升肉味 ， 让牛肉更美味可口，还可以让牛肉更快酥烂 。
3、在炖煮牛肉的时候可以加入适量的红葡萄酒或者纯蜂蜜进去，这两样都可以让牛肉更绵软，也能让牛肉更快地软烂 。
4、在炖牛肉的时候适量的加入豆瓣酱或者西红柿，都能让牛肉熟得更快 ， 并能让牛肉更鲜美好吃 。
5、在炖煮牛肉的时候，不加一滴水，用红葡萄酒代替水来炖煮牛肉，这样的炖煮可以让牛肉很快酥烂美味 。
6、红酒成本太高，可以改用啤酒来炖煮牛肉 ， 啤酒也可以让牛肉变得更鲜嫩，啤酒的味道还可以去除牛肉的腥味 。
煮牛肋骨怎么煮又嫩又烂不缩水
用普通锅也能把牛肋排炖烂，只不过用的时间更长一点 。炖牛羊肉的时候一定要准备红枣和山楂干 ， 不需要太多，各两三粒就可以 。因为山楂干不仅仅可以去除膻味，对煮烂牛羊肉 ， 特别有帮助 。红枣虽然可以增香提鲜，也一样可以促使牛羊肉炖烂 。
在清水里加入山楂干和红枣后，总大火煮开汤水，然后转小火 ， 盖上锅盖，水温保持微微沸腾即可，这样一个半小时就可以把牛肋排肉炖烂 ， 如果万一不烂，盖上锅盖焖一夜，必然会酥烂 。
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