高笋也叫茭白、茭笋，是春夏两季食用的应季蔬菜，其中以五月的高笋最好，白净多肉，新鲜脆嫩，吃起来清香爽口 。虽然高笋名字中带有一个“笋”字，但与竹笋是一点关系也没有 。
“六谷”，稻、黍、稷、粱、麦、菰 。这其中的菰米与高笋有很大的关系 。有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，茎部不断膨大 ， 逐渐形成纺锤形的肉质茎 ， 这就是高笋 。现在人们都是利用黑粉菌阻止高笋开花结果 ， 然后繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜 。
竹笋需要焯水，是因为其含有大量的草酸，焯一道水能去掉大部分的草酸，减轻苦涩味 。虽说高笋与竹笋没关系，但它也是含草酸比较多的蔬菜 ， 所以用沸水焯烫之后再食用比较安全一些 。
高笋营养价值十分的丰富，主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等 。因为高笋所含的胡萝卜素很微量，所以与胡萝卜一同烹饪，在营养上可以起到互补的作用 。
【高笋炒胡萝卜】
【主要材料】：高笋3根（大的用2根）、胡萝卜一根、瘦肉一小块，蒜瓣少许
【调 味 料】：食用盐3克、蚝油5毫升
【炒高笋需要焯水吗 高笋需要焯水吗】
【制作方法】：
1、高笋洗净，切丝，入沸水焯烫，捞出沥干水，待用 。
2、胡萝卜洗净，切丝；瘦肉洗净，切丝，再用清水洗去血水，沥干水，用生粉揉匀 ， 待用 。
3、蒜瓣洗干净，切片或丝 ， 待用 。
4、炒锅烧热，放油 ， 等油温烧至六成热，放入肉丝翻炒至变色 ， 盛出待用 。
5、锅中重新倒入适量油，烧热，倒入胡萝卜翻炒 。
6、倒入高笋翻炒，再倒入肉丝翻炒匀 。期间加入适量清水，不断翻炒 。
7、加食用盐，蚝油，翻炒均匀，即可盛出装盘 。
高笋和豆腐不要同吃 。因为高笋里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙 ， 不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石 。此外 ， 高笋和蜂蜜也不能同食，会引发痼疾 。
夏天的气温是比较高的，所以有很多水生植物都会在夏天的时候生长，用另一种方式在炎炎夏日张扬 ， 在诸多的水生植物当中，有一些是可以食用的，比如说空心菜和高笋，说起高笋很多人可能不知道，但其实高笋就是我们平时经常会吃的茭白，一般是在夏末秋初成熟的，他的主茎是可以食用的 ， 有些人在炒高笋之前会焯水，那炒高笋需不需要焯水呢?
炒高笋需不需要焯水
1.茭白的营养价值是很丰富的，含有蛋白质、糖类、维生素 ， 胡萝卜素等一些人体必须的营养成分 ， 但是高笋当中的草酸含量是比较高的 ， 所以我们在用高笋做菜之前，最好是可以把高笋用开水焯一下，这样可以有效的去掉一部分的草酸 ， 同时 ， 焯水还可以有效的去除茭白当中残留的农药、杀死附着在茭白表面的一些微生物，因此，把高笋在焯水以后 ， 再拿来制作成菜肴的话会更加安全些 。
2.当然，如果我们只是偶尔吃一次高笋的话，不焯水，直接烹饪也是可以的，因为少量的草酸含量并不会对我们人体造成太大的影响的 。
我们在炒高笋之前最好还是焯水 ， 另外很多食物在烹饪之前也都是需要焯水，大家在烹饪的时候一定不要嫌麻烦，焯水的步骤还是很有必要的 。
