炸鱼时，有人裹面粉、有人用淀粉？大厨：都不对 ， 这才是正确做法，大家好我是闹闹，生活中唯有美食和美景不可辜负 ， 秋冬是吃海鲜的季节，特别是逢年过节 ， 家家户户都少不了炸鱼，很多人不知道如何炸鱼才能更酥脆好吃，而且没有腥味 ， 今天我们分享一下炸鱼的小窍门，炸鱼到底是裹面粉还是淀粉呢？其实很多人都做错了 。一起来看看做法吧
【炸鱼用生粉还是面粉好,炸鱼用生粉好还是用面粉好】
炸鱼的第一步要选适合炸的鱼，，比如我们烟台这边，小黄花鱼，小扁鱼 ， 只要是个头小的匀称的海鱼都适合炸鱼，太大的鱼不适合炸，只适合炖，所以第一步选鱼很重要 ， 小黄花鱼最适合了，炸出来香酥无骨，而且鲜香没腥味，现在去市场买小黄花鱼才10元一斤 ， 很便宜，我们家隔三差五就会买2斤回来炸着吃 。儿子可喜欢吃了，经常吃鱼补脑，上学的孩子更应该每周吃几次 。
首先把小黄花鱼洗净，去鳞，去除内脏，去掉头部，因为头部比较难炸透，加上头部的含铅量多，我们家都是去了头再炸 ， 这样最干净了，把鱼先放盆里加入料酒 ， 姜丝，葱花 ， 腌制20分钟去腥味，不要直接炸，那样腥味重不好吃 。炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉，大厨：都不对，教你正确做法，炸鱼的时候裹面糊很重要 ， 单独用面粉炸出来口感硬不好吃 ， 用淀粉炸的虽然酥脆但是没有口感，所以我们要用一半面粉+一半淀粉来调糊 ， 还有的人习惯在面糊里加入鸡蛋，虽然用鸡蛋炸出来的鱼好看，但是一会儿就会发软 ， 不酥脆了 。所以我们不要加鸡蛋 ， 加适量的盐 ， 味极鲜 ， 蚝油即可 。
锅内油温烧到6成热，关火下入裹上面糊的鱼 。面糊厚度要适合，稀了和厚了都影响口感，酸奶状稀厚最合适 。把鱼都放入后再开火 ， 慢火炸到发白浮起捞出 。
炸鱼时，有人裹面粉，有人用淀粉？大厨：都不对 ， 教你最正确做法，最后一步也很重要，就是要二次复炸，如果只是炸一遍，鱼是不会酥脆的 ， 第二遍复炸的作用是外酥里嫩，而且能脱去多余的油，吃起来口感不油腻 。复炸要9成油温，搅动均匀 ， 复炸30秒快速捞出，千万别把油炸糊了，那样就不能重复利用了，浪费了一锅油，只要不炸糊，油是可以重复利用不影响健康的 。
关于炸鱼口感香脆的主要2点就是：裹面糊要一半面粉 ， 一半淀粉，不要加鸡蛋，第二点，二次复炸去油更香酥，掌握好这2点，新手也可以炸出香酥好吃的鱼
炸鱼其实可以把生粉和面粉混合，就像做菜一样 ， 放什么东西你要知道它能起到什么作用 。
炸鱼用生粉好还是淀粉好，我们不用纠结用哪一种 。如果知道它们的作用其他菜也可以运用自如 。
我是一枚厨师，炸鱼每天都会做，我们炸鱼把所有调味料加好之后，放面粉和生粉一起搅拌，面粉七，生粉三的比例 。面粉可以让鱼的口感丰富 ， 生粉起到一个胶水的作用，我们炸制东西的时候或多或少都会加入一点生粉 。它在所有炸的里面起到一个黏连的作用 ， 像炸鱼放生粉，在你烧带汤汁的鱼时候不会出现撒开的状况 。有时候只加面粉在你烩鱼的时候会撒，用筷子也夹不起来，加入生粉之后就不会出现这种情况 。
我说这么多就像想告诉大家，炸鱼可以两种都放 ， 面粉多于生粉 。生粉千万不能太多，不然炸出来的鱼会很硬 。如果大家喜欢做菜可以一起交流 。
