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在合适的时间段挑 。杀猪的时间一般在凌晨，早上一般6点到9点左右的这段时间是买到新鲜猪肠的最好时间 。如果去晚了，要么卖完了，要么是人家挑剩下的啦 。
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在合适的档口挑 。新鲜的猪肠一般都在卖猪肉的档口卖，一般都会在市场里面 。熟食档或是超市里的大部分都是冻过的啦 。
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可以从猪肠的顔色上挑 。新鲜的猪肠一般呈暗红色或者乳白色 ， 看起来顔色自然 。特别鲜艳的不要买，是加了色素的 。或者顔色太深，甚至有黑色掺杂物等不要买，应该是处理得不好的猪肠 。如果猪肠呈淡绿色或草绿色，说明猪肠已经不新鲜了 。
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可以从手感上挑 。用手捏一下肠体，有黏液，但不粘手 。如果黏液粘手，说明放了有一段时间了 ， 如果黏液很少，也是放了不少时间了 。还有就是肠体不易裂开，新鲜的猪肠一般都有一定的韧性，如果容易裂开说明放得太久了 。
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可以从味道上挑 。新鲜的猪肠都带有轻轻的猪肠异味，但味道不是很重 。如果闻到味道很重则不太新鲜了，更不能闻到的是腐臭味了 。如果闻到味道异常，请不要购买 。
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【猪肠子怎么选 - 经验总结 www.jingyanzongjie.com】
可以挑选略粗的猪肠 。一般略粗的猪肠都是比较成熟的猪的猪肠，略粗肠体比较肥厚，吃起来比较好吃 。那些细小的猪肠大部分是比较小的猪的猪肠，没肉感 。
