取浸泡后的鱼500g，清洗干净、控干 。
炒锅(炒勺)烧干烧热 ， 到入花生油适量，待油热时(冒清烟)将翘嘴鱼放入炒锅(炒勺)中，炸(煎)至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸(煎)第二面 ， 至第二面也呈金黄色时捞出沥干油，放入盘中备用，如此将所有的鱼全部炸(煎)至呈金黄色 。
炒锅(炒勺)内留下底油或到入花生油适量，待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白糖、食盐 。
将炸(煎)好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅(炒勺)中，大火烧开后烧制五至十分钟，然后将火关小一些，改用中火烧制(根据鱼体大小掌握时间) ， 十至二十分钟后 ， 将炒锅(炒勺)内鱼全部翻动一遍，使鱼能均匀受热并入味 。
待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中 ， 收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上，一道美味的红烧翘嘴就烧制好了 。
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注意事项:烧制过程中时间越长越好 ， 翻鱼的时间应该掌握在烧鱼时间的三分之二 。装盘时如有青、红椒或香菜等等搭配一下颜色视觉效果会更好 。收汁后打上明油能使出来的色泽更明亮 。
