
【酥饼应该怎么做好吃 - 经验总结 www.jingyanzongjie.com】
我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第958个原创回答,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!一直觉得中国的传统文化其实非常奇妙,包括中国的美食文化也是源远流长 。中式点心看似与西式点心起源不同,做法和原理上却有异曲同工之妙 。比如说中式面点,如包子、馒头等需要经过揉面、发酵、整形、二次发酵,最后蒸制,与西式面包的步骤类似,只是在揉面、整形的细节上有所不同,最后多为烘烤而非蒸制 。虽然口感有所区别,但是原理上是相通的 。
又如中国的酥类点心,以水油皮包裹油酥,经过两次擀制,包裹合适的馅料,层层酥脆 , 口感清香 。正如西式酥皮点心如蛋挞、榴莲酥、千层酥,酥脆可口,美味极了 。当然千层酥的制作是用的“叠被子”的千层酥皮做法 , 在中式烧饼的做法上也有应用哟!

准备工作:如为冰箱的猪油,提前室温软化一下至乳膏状 。
制作步骤:
1、水油皮材料混合,水要慢慢加,具体看面粉吸水性,揉至耳垂般柔软,盖保鲜膜松弛半小时 。(可以使用厨师机)
2、油酥材料混合 , 用手心的温度,将油酥面团揉好 , 盖保鲜膜松弛 。
3、水油皮、油酥分别分成10份 。
4、取一份松弛好的水油皮搓圆,压扁 , 包入油酥,收口向下 。按先后顺序摆好 。
5、按先后顺序擀成椭圆形,然后从上到下卷起来,成牛舌状 。盖保鲜膜醒15分钟 。

Tips:干货看这里!1、酥饼的制作方式与蛋黄酥类似,都是利用猪油起酥,水油皮包裹油酥,经过两次擀卷 , 口感层次更明显,注意擀卷不要太?。淙凰制げ愦位岜涠?nbsp;, 更酥脆,但是很容易破,破了以后漏酥油,口感就会比较粗糙,不会酥脆了,千万不要过犹不及哟!
2、所用面粉不一样,包括季节不同,吸水性也会有所区别,油皮所用的温水要慢慢加入,揉至一个柔软的面团即可 。水量可以适当的增减,水温以手温为佳 。
3、夏季制作,由于温度高 , 猪油容易融化,可以将水油皮、油酥放入冰箱冷藏醒面,以免面团发粘不好操作 。
4、油皮、油酥的软硬程度要尽量一致,面团要柔软一些,最后包糖就比较容易收口 , 烘烤时不容易爆浆漏出来 。

层层酥脆,美味健康的“糖酥饼”就做好了,一口下去唇齿留香 , 是一款特别值得一做的美食,喜欢的伙伴不妨试试看,欢迎在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品!
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