黄油是烘焙中的一款非常重要的食材，广泛用于饼干、蛋糕、面包等甜品的制作 ， 但是很多伙伴对于黄油这款食材分类和选择都不太熟悉，今天Vivi就烘焙领域的常用黄油的分类来做一些分享 。
黄油都分什么黄油？
关于 ， 我今天只针对在烘焙领域的应用进行划分，其他领域的应用欢迎大家补充 。我们都知道万事万物的分类都有其评判标准，以不同的评判标准作为基础，黄油的分类也不同 ， 下面我会根据3个标准来分享常见的黄油分类，希望给大家一些参考和帮助！
1、以提取的原材料来分类
【黄油都分什么黄油】
可以分为动物黄油和植物黄油两种，大家乍一看肯定觉得“植物黄油”比较好，比较健康 。
其实恰恰相反 ， 动物黄油才是真正意义上的“黄油”，全脂牛奶经过分离、浓缩、提炼得到稀奶油和脱脂牛奶 ， 稀奶油进一步进行加工提炼，得到黄油和白脱奶 。由此可见，动物奶油是从牛奶中提炼的乳制品，是浓缩的牛奶 。一般来说，60斤的全脂牛奶才能提取出1kg的动物奶油，足见它的珍贵，所以价格自然比较贵 。
那植物黄油是什么东西提炼的呢？总的来说，植物奶油是植物油通过氢化工艺，加入各种乳化剂、香精等添加剂来模拟动物黄油的特性，以获得动物黄油可打发的属性，它是人工合成的！同时，在氢化过程中容易产生反式脂肪酸，容易引起心脑血管和肥胖等问题，虽然它便宜，但不建议食用 。
根据上面的分析 ， 我推荐大家都选择动物黄油作为烘焙原材料，为了健康摒弃虽然便宜，但是不健康的植物黄油 。（下图是植物黄油）
2、以是否含盐来分类
可以分为无盐黄油和有盐黄油两种，这里都默认我们用的是动物黄油，植物黄油不在讨论范围内 。
无盐黄油不含盐 ， 没有咸味，可以用于所有以黄油为原材料的美食中，如果做咸味的美食可以根据实际情况灵活的放入盐等调料 。
有盐黄油一般含1.5%的盐 ， 多用于涂抹面包、吐司、马芬蛋糕、玉米棒等情形，比较少用于烘焙甜品 。
所以烘焙中，我们一般使用的是无盐黄油，更容易控制烘焙美食的含盐量 。（下图是有盐黄油）
3、以是否增加发酵工序来分类
可以分为发酵黄油和普通黄油 。
这两种黄油都广泛用于烘焙中，普通黄油原材料是巴氏消毒奶油和牛奶 ， 而发酵黄油则又增添了酵母、发酵粉和乳酸菌，在普通黄油的制作工序上增加了发酵这一步工艺，让黄油的风味更为独特，口感更佳，闻起来会有一点发酵的自然酸味，而且会比普通黄油质地更软一些 。
所有普通黄油能应用的场景，发酵黄油都可以“游刃有余”发挥作用，而且风味和口感更好，用发酵黄油制作的饼干、费南雪、面包等甜品，成品自带发酵的香气，这种口感无可替代 ， 真的太美味啦！而且较软质地的发酵黄油，还适合用于涂抹面包、吐司等场景 。（下图是发酵黄油）
小结：
以上就是我根据“黄油都分什么黄油？”分享的在烘焙领域的3种分类方式，希望对大家有帮助！关于具体的区分方式，推荐大家仔细查看配料表 ， 比如说植物黄油配料表中含氢化植物油 ， 有盐黄油配料表中含食用盐，发酵黄油配料中含发酵菌种，看一下就一目了然 。
我是吃货小筑 ， 一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在的第1236个原创解答，目前为止我的解答已获6130万人阅读 ， 数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我~期待一起聊聊美食，共享美好生活！一、黄油简介：
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。主要用作调味品 ， 营养丰富但含脂量很高 ， 所以不要过分食用 。
公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外 。外国人称为黄油 ， 就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品 。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族 。
黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的 。黄油与奶油的最大区别在于成分 ， 黄油的脂肪含量更高 。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳 。
二、分类：
1、黄油从制作工艺来分 ， 可以分为 生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶) 。在口味上，还可以分为原味 ， 半盐和加盐的黄油 。
2、黄油分食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种 。这里重点介绍食品黄油：蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香 ， 含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品 。黄油可以从奶皮子里提取 ， 可以从白油中提取 ， 也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取 。
3、黄油营养极为丰富 ， 是奶制品之冠 。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵 。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内 。黄油具有增添热力、延年益寿之功能 。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救 。
三、区别：
有盐黄油（Salted Butter）与无盐黄油（Unsalted Butter）的区别，就在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样 。
有盐黄油主要用于直接涂抹面包 ， 作为成品食材使用 。做为饼干、蛋糕的原料时推荐使用无盐黄油 。不过，由于有盐黄油的含盐量很低 ， 用有盐黄油代替无盐黄油做饼干什么的，口味上也不会有很大的差别 。
四、食用功效：
1、牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等 。因此 ， 黄油是维生素A和维生素D的极好来源 ， 它的黄色则来自于胡萝卜素 。
2、黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富 ，
