腊八蒜一般用什么蒜，腊八蒜用新蒜还是老蒜腌_知道经验

腊八蒜一般用什么蒜

腊八蒜用紫皮蒜。紫皮蒜的蒜瓣比较少，但也因此每一瓣都比较大，而且口感相比白皮蒜更脆，腌出来的腊八蒜脆嫩可口。而如果用白皮蒜则会导致口感差一些，吃起来没那么脆，腌出来的效果不如紫皮蒜。
选购腌制用的大蒜时，选择低温下贮藏７天以上的紫皮蒜最好。同时注意蒜瓣完整没有外伤、蒜瓣大小均匀且颗粒饱满、色泽乳白、没有冻伤霉变等且没有发芽，这样能保证腌出来的腊八蒜的外观和口感。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，腌好的蒜颜色翠绿，是偏酸、微辣的口味。因为腊八蒜大多在腊月初八进行腌制，所以称为“腊八蒜” 。

中国北方比较流行泡腊八蒜，尤其是在华北地区，人们在腊八节吃腊八蒜是一种食俗。
北京城中有句民谚是这样说的：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”腊八蒜的“蒜”字和“算”字同音，是因为在腊八这一天各家商号铺子的老板都要算账，算出这一年的收支情况，因为这样可以看出盈亏。
中国人非常讲究面子和彩头，在腊八这一天，要债的债主会把腊八蒜送到欠他钱的人家，以此来暗示该还钱了。

腊八蒜用新蒜还是老蒜腌

制作腊八蒜的时候用新鲜的蒜比较好，并且是个头不大的新鲜的紫皮蒜最好，比较好泡透，腌好后脆香。
腊八蒜有着很好的养生作用，更是一项腊八节的传统，腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用。
腌制“腊八蒜”最好是用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，泡透的会比较快，含有的蒜素高，制作的腊八蒜蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香。并且要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的颜色淡,腌制出来的蒜才能是翠绿的,酸辣也适度。而陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。
腌制腊八蒜最好用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶。玻璃器皿不容易有异味，腊八蒜使用的醋酸性大，适合在性质稳定的玻璃器皿里长期保存。腌制的数量不多的话，像是家里吃完罐头的瓶子就很好。
如果腌制数量大,打算长时间保存的话，一般用缸腌。腌器一般用陶瓮器皿为好,瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体,有益于微生物有益菌生长,且保存时间长。
切忌使用金属制品，金属器皿、塑料器皿容易被腐蚀，产生不好的物质，影响腊八蒜的质量。

腊八蒜用新蒜还是老蒜腌

要用新鲜的蒜，泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。
腌制腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香，泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的颜色淡，腌制出来的蒜才能是翠绿的，酸辣也适度。
腊八蒜的做法：1、准备米醋和大蒜。
2、把大蒜皮剥去。
3、把大蒜放入干净的瓶子里。
4、再倒入米醋。
5、米醋能泡过大蒜即可。
6、盖上瓶盖，放至大蒜变绿即可食用。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣，因多在腊月初八进行腌制，故称腊八蒜，泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。

腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜

腊八蒜是生活中比较常见的一种传统美食，它的吃法比较多，可以炒菜吃，可以直接吃等等，味道都是很不错的，很多人都会自己在家做腊八蒜。做腊八蒜一般都是用紫皮蒜，如果没有紫皮蒜也可以用白皮蒜，只不过效果会差一点。
腊八蒜用红皮蒜还是白皮蒜
最好用紫皮蒜。
紫蒜也是市面上常见的大蒜，但有时大蒜还是有很多需要注意的问题。选择新鲜大蒜可以保证食物的营养。用紫蒜和米醋浸泡腊八蒜。将蒜瓣剥去老皮，浸入米醋中，放入小罐子中，密封好。大年三十打开的时候，蒜瓣绿油油的，蒜香醋酸的气味溶在一起。
在醋的选择上，米醋是第一位的，其他醋也可以。个人口味不一样。很好吃。使用米醋。米醋颜色浅，泡蒜颜色一样，味道适中，香气浓郁微甜。并且还应置于低温处。
腊八蒜用白皮蒜行吗
【腊八蒜一般用什么蒜，腊八蒜用新蒜还是老蒜腌】
可以。
选择大蒜。其实腌腊八蒜最好的做法就是用紫蒜。腌制的大蒜吃起来更脆。但紫蒜并不常见。市场上基本都有白蒜。如果买不到紫蒜，用白蒜腌制也可以。
腌腊八蒜最好用北方的紫蒜。紫蒜的口感比黄蒜更脆，更适合腌制；但也要选择大而饱满的蒜瓣。剥大蒜时要小心。不要让你的指甲切到大蒜瓣。蒜瓣切开的话，腊八蒜的表面会有黑痕。
腊八蒜的具体做法
所需食材及配料：新鲜大蒜、陈醋、冰糖或盐
方法和步骤：
1、准备适量的新鲜大蒜。把破碎的大蒜和有疤痕的大蒜挑出来。去皮后，用清水冲洗干净。彻底沥干水分后，用刀将蒜头的茎部剪掉，然后放入无水无油的罐子中。
2、将陈醋倒入罐中，放入大蒜前，最后加入5g冰糖或盐。喜欢吃甜的就加冰糖，喜欢吃咸的就加盐。
3、腊八蒜完全密封后，自然腌制，放入5-10度的低温环境中。20天左右就可以取出食用了。
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