仙人掌品种繁多，大部分是观赏型的，可食用的不多 ， 经过适应性栽培和品种筛?。?“米邦塔”仙人掌可作为菜用 。其形态特征为肉质绿色、有节、相对刺少，嫩片刺软，茎节为扁平状 ， 呈卵形 ， 长14-40厘米，喜干燥、喜光、喜热 。我们家乡南方平均气温21度，都是野生露天生长的，每年春天开始，仙人掌嫩片就迅速长大，3周左右新长出的叶片就可以食用了 。
仙人掌的具体做法：
1、带上手套 ， 把鲜采的仙人掌平放在木板上，小刀平切掉每一个小刺，小心刺手！
2、把去刺的仙人掌好好清洗2遍，仔细检查有没有刺，然后切成小条状 。
3、热水沸腾后 ， 把仙人掌条焯水至颜色变黄，把黏液尽量煮去，然后捞入冷水中重复清洗两遍，再次把黏液淘洗干净 。这样可以去除仙人掌的微酸味，更好的口感 。
4 、搭配一点焯水后的韭菜，放蒜末，酱油，辣椒粉 ， 乳腐碎，芝麻，盐；热锅下油，至冒白烟后，炝油（炝油后蒜香味更加香） 。
5、搅拌均匀，味道鲜香，口感嫩滑，脆爽 。非常的好吃！
【仙人掌好吃吗】
仙人掌 ， 不只是观赏植物，而且是一道老少咸宜的时尚美食 。各地烹饪口味有所差异，喜欢清淡的可以去掉乳腐碎，烹调时用油量不宜过多，用优质菜油或豆油亦可 。
