打边炉与火锅的区别是什么
打边炉与火锅的区别只要体现在来源、食用季节、锅底以及涮菜等方面 。1、来源不同：火锅源于四川，四川人普遍喜欢吃辣 ， 在饮食上追求刺激和满足，而打边炉是从广东传过来的，以前广东人在白天出海打渔，晚上就会在自己做的炉子上面支起锅子一起吃饭，由于地方太小，于是大家都站起来吃饭 ， 于是就有了打边炉这一说法 。
2、食用季节不同：吃火锅不分季节，一年四季都可以吃，而打边炉一般在秋冬时节才会吃，春夏很少食用 。
3、锅底不同：火锅有鸳鸯锅和清汤锅之分，可以根据自己的口味进行选择，而打边炉一般都是清汤锅底 ， 广东人喜欢养生，一般还会在里面放一些虫草香菇等补品 。
4、涮菜不同：火锅什么东西都可以放，海鲜和是蔬菜都可以，而打边炉基本上不能放蛇肉、狗肉，以免遭到别人反感 。
打边炉和火锅有啥区别
打边炉的传统，在广东地区由来已久，明代大文豪陈献章也曾为之折服，借着醉意吟诗一句：” 生酒鲟鱼会 ， 边垆蚬子羹 。”什么是 ” 打边炉 “？万历《顺德县志》这样解释：” 环鼎而食，谓之边炉 。” 清朝《广东通志》的说法更为通俗：” 冬至围炉而食，曰打边炉 。” ——望文生义 ， 就是一群人围坐一圈 ” 煮嘢食 ” 的意思了 。
如此看来，打边炉似乎跟川渝火锅并无二致，觉得 ” 火锅没有文化 ” 的美食家蔡澜曾这样评价：”（打边炉）攀不上厨艺，只是把食物由生变熟而已 。”
蔡先生的言论能否令人信服暂且不谈，但广东人对于打边炉，绝对称得上是情有独钟 。
不似重油重辣的川渝火锅，嗜汤水的广东人 ， 家中打边炉多以老火靓汤为底 。冬瓜薏仁，茯苓淮山……春夏消暑祛湿，秋冬滋补驱寒 。饮饮食食中，广东人传承千百年的养生智慧，皆浓缩成了一锅边炉汤底的内涵与精华 。
广东人嗜 ” 鲜 “，即使打边炉也离不开一个 ” 鲜 ” 字 。潮汕牛肉丸、中山脆肉皖、清远走地鸡……不管是海鲜 ， 还是寻常肉菜，都即剁即上，腥中带血 。接受不了的人，大可以蘸点酱油掩盖食之；追求原汁原味的，夹进高汤里简单烚熟即可入口 。
而境界较高者，则连高汤都可以免去 。直接清水开涮 。清淡之中，自能感受到食物中的大千世界 。没有多余的香或辣，鱼有鱼味，鸡有鸡味，一切从简 ， 回归本质，” 无招胜有招 “ 。
更有虔诚的 ” 原教旨主义者 “，一定要用上炭炉与砂煲 ， 那才叫正宗 。温和持久的炭炉，与保温良好的砂煲，简直就是为了打边炉而生 。况且 ” 红泥小火炉 “，比着现代化的电器更是多了一份 ” 复古 ” 的浪漫和诗意 。
炭火打边炉
小火慢炖 ， 边炉保持微沸，又不至于烧干水 。炭火边炉焖出来的肉和汤汁，醇香无比 ， 香滑润口 。鸡煲、蛇煲、羊腩煲、鹅乸煲……除了传统的 ” 大乱炖 “，这些炭炉与砂煲，还衍生出了诸多 ” 爆款 ” 的打边炉单品 。
吃炭火边炉，啖肉之余，还可以趁着浓汤沸汤往煲中丢一块面饼，待吸尽汤汁精华之后 ” 嗦 ” 上几口，再廉价的方便面，也有了另外一番独特风味 。
肉香 ， 汤香，齿颊留香……
告子曰：” 食色，性也 。”
再克制的人，面对打边炉那雾气腾腾的朦胧诱惑，估计也按耐不住内心的蠢蠢欲动 。
锅气与人气
作为一道粤菜，打边炉固然对食材十分讲究 。但作为一种 ” 下里巴人 ” 的饮食文化，打边炉也有着 ” 不拘一格 ” 的另一面 。
在影视或文学作品当中 ， 打边炉出现的次数不少 。除了最广为人知的《无间道》外，王安忆 1996 年小说《长恨歌》里程先生与好友 ” 半两酒下肚 , 心里热了 , 眼里也热了 , 不觉掉下成串的泪珠 ” 的这一段 ” 围炉夜话 “，也是小说中极具画面感和感情浓度的经典描写 。
天气渐凉，都说打边炉能使人温暖 。这种温暖，除了来自火的燃烧，还来自于一起 ” 撑台脚 ” 的 ” 滚友 “ 。如此看来，打边炉最重要的，除了要有 ” 锅气 “，还要有 ” 人气 “ 。
追根溯源 ， 打边炉的魅力在于简单不复杂，在于放松不紧张，更在于人与人之间的亲密无间 。
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