可颂面包的做法咸味_知道经验

制作包酥面团
1.在一个小盆内，将酵母和温水(温度不超过32℃)混合均匀。
2.将面粉过筛到一个干净的工作台面上，在中间做出一个井圈。将盐和白砂糖(第一份)放入其中，然后加入融化并放凉的黄油(第一份)，酵母水以及1/2量的牛奶(第一份) 。用手指搅拌这些材料，并逐渐将井圈周边的面粉搅拌进去。当搅拌混合到有些浓稠时，加入剩余的牛奶继续混合均匀。
3.当所有的液体材料都被面粉融合之后，将其揉到一起，并用塑料刮板将所有面粉和材料都揉搓成圆球形。用大号厨刀在面团顶部切割出一个深的十字花形，用保鲜膜包好，放到冰箱内冷藏松弛最少20分钟(最好能够松弛一宿) 。
注包酥面团是指还没有包入起酥黄油时的面团。
4.尽管包入黄油之后的制作步骤与制作酥皮面团一样，但是牛角面包面团使用的包酥面团是酵母发酵面团，比酥皮面团更加富有弹性。
包封黄油
1.将冷藏之后的黄油放入两片油纸中，用擀面杖敲打至与面团质地一致2.用塑料刮板将黄油塑成一个厚度大约为2厘米的扁方块形，尺寸大小与包酥面团一样大。如果厨房内温度太高，可以将黄油放入冰箱内冷藏保存，或者放到一个凉爽的地方。
3.在工作台面上撒上些面粉。将包酥面团放在工作台面上。
4.以十字花形刻痕为参照物、朝向四个角分别擀开面团成一个十字形。面团的中间位置要比四个边略厚。
5.
将方块形黄油到擀开的十字形面团的中间位置，将相对的两个边的面团朝向中间折叠过去，在中间位置略微有重叠（在折叠过程中，注意不要带任何空气进去) 。转动面团90°，将另外两侧的面团也朝向中间折叠过去，此时没有黄油露出。捏紧缝隙处以密封黄油。
6.用擀面杖轻轻敲打包好黄油的面团使得黄油在面团中分布均匀。再转动面团90°，重复敲打面团使其均匀。这个过程称为“包封”
三次折叠面团
1.第一次折叠：将面团擀开成为一个厚度均匀的长方形，要比擀开之前的包封面团长两倍，或者擀开面团至1厘米厚。刷除表面多余的面粉，将一端的1/3朝上折叠过来，将另一端的1/3面团也折叠过来覆盖过之前折叠过来的1/3面团。要确保边缘部位均匀地覆盖好。向右转动面团90°，使得折叠之后面团的接缝处朝向左侧，在左上角位置按压上一个手指印。
注这些手指印的痕迹是为了记录面团已经折叠的次数，同时也为后续折叠表明折叠的位置。
2.将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛15~20分钟。
3.第二次折叠：在工作台面上略撒些面粉，将面团从冰箱内取出，除掉保鲜膜放到撒有面粉的台面上(按有两个手指印的面团位置是在左上角) 。重复擀开、折叠的过程(底部的1/3朝上折叠，顶部的1/3朝下折叠，覆盖过刚才底部折叠上来的1/3面团)，将面团转动45°，转动到身体的右侧。在使用保鲜膜包好面团之前，先在面团的左上角按压上两个手指印痕，然后再放回冰箱内冷藏松弛15~20分钟。
4.第三次折叠：在工作台面上略撒些面粉，将面团从冰箱内取出，除掉保鲜膜放到撒有面粉的台面上(按有两个手指印的面团位置是在左上角) 。继续擀开面团进行第三次折叠(擀开和折叠的方式与第一次和第二次的方式完全相同) 。在使用保鲜膜包好面团之前，先在面团的左上角按压上三个手指印痕，然后再放回冰箱内冷藏松弛15~20分钟。在面团完成松弛后，将面团切割成3等份，分别用保鲜膜包好，冷藏至需要时再取出。
制作可颂（牛角）面包
1.在工作台面上撒上些面粉。从冰箱内取出一块面团，去掉保鲜膜放到撒有面粉的工作台面上。
2.用擀面杖，将面团擀开成为20厘米宽、20厘米长的方形面片(面片厚度大约为5毫米) 。用厨刀将面片切割成边长为10厘米的三角形。沿纵长轻轻地伸拉一个角，然后放到工作台面上。从底边朝向伸拉出的那一个角的方向卷起三角面片。如果卷的技法使用得当，从开始卷起到三角的尖部应该卷起5次。将制作好的牛角面包放到铺有油纸的烤盘上，要注意卷好之后的牛角面包的三角形尖角要压在面包的下面。将面包放到醒发箱内或者温暖处醒发至体积增至两倍大。
配料
面粉500克
水180毫升
鲜酵母15克
白砂糖(第一份)60克
盐5克
牛奶(第一份)150毫升
黄油(第一份融化，放凉)50毫升
黄油(第二份)250克
牛奶750毫升
蛋黄6个
白砂糖(第二份)150克
面粉(或者玉米淀粉)75克
香草香精5毫升
葡萄干200克
巧克力棒15根
鸡蛋(打成蛋液)1个
面粉(用作粉扑)适量