豆瓣酱是我们生活中经常吃的调味品，我们平时炒菜、做蘸料、做炸酱面等都会用到豆瓣酱，颜色红亮，咸鲜微辣，味道浓郁，豆瓣晒好以后，可以加入辣椒、姜蒜、各种调料等制作成豆瓣酱，主要是比例要掌握好 。
豆瓣酱大家都不陌生 ， 也是我们生活中经常会用的调味品，颜色红亮，味道浓郁，咸香微辣，可以用来做很多美食，炒菜、做炸酱、酱肉的时候加入豆瓣酱，做出来的味道会更好，很多人也会自己在家做豆瓣酱，制作简单又好吃，无添加吃着也放心 ， 下面就来分享一下怎么做豆瓣酱 。
一、豆瓣酱制作步骤
1、准备食材：霉豆瓣一斤、二荆条五斤、蒜80克、姜100克、花椒面40克、盐80克、十三香25克、生菜籽油适量，
2、把霉豆瓣用水冲洗一下，冲洗的时候用手轻轻搓一下，不要太大力气，会把豆瓣搓碎，不用洗得太干净了，洗好后把豆瓣晾干水分放盆里，加入盐，一斤豆瓣加入三四两的盐，搅拌均匀 。
3、再加入一点菜籽油，要没过豆瓣，盖上保鲜膜，放在太阳下面晒两三天，晒好后加入一点白酒，继续盖上保鲜膜，晒两天，每天都要搅拌一下，发酵好的豆瓣做出来的豆瓣酱才会更香 。
4、挑选红透的二荆条，不要去蒂清洗干净，清洗后把辣椒铺在漏筐里面，晾晒一天 ， 晒去多余的水分，晾晒好后把辣椒蒂摘掉，切成小段，放进料理中打碎，也不用打的太碎，影响口感 。
【怎么做豆瓣酱肉末 怎么做豆瓣酱】
5、姜蒜洗干净，晾干水分切末，把辣椒碎放进无水无油的盆里，加入姜蒜末 ， 再加入花椒面、盐、十三香、发酵好的豆瓣 ， 充分地抓拌均匀，用防尘布盖好放在太阳下面晒 ， 每天早上用干净的筷子搅拌一次 。
二、豆瓣酱小技巧
1、做豆瓣酱，晒好的霉豆瓣洗干净，晾干水分，加入盐搅拌均匀，先发酵一下再做豆瓣酱 ， 做出来的豆瓣酱才更香，做成豆瓣酱全程都要无生水 ， 这样才不容易坏 。
2、做豆瓣酱要选择红透的二荆条，做出来颜色好看又好吃，辣椒青的时候不要去蒂，洗好后晾晒一天，这样做豆瓣酱口感更好还不容易坏 。
3、做豆瓣酱盐的比例要掌握好 ， 盐多了太咸，盐放少了又容易发酸 ， 豆瓣酱晾晒的时候，每天都要搅拌一下，晒的时间越长越香 ， 装进容器后，加入生菜子油，油要没过豆瓣酱 ， 这样才不容易坏 。
总结：豆瓣酱就做好了，色泽红亮、味道浓郁，咸鲜微辣，好吃还可以保存时间长，自己在家做，无添加吃着更放心，做法也是很简单，只要掌握还技巧，自己在家就可以做出好吃的豆瓣酱 ， 喜欢的可以试试 。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心 ， 期待和您一起交流学习 。自制川味豆瓣酱
制作方法：
1、香辛料：香叶 ， 桂皮 ， 白寇，砂仁，草果，香果 ， 沙姜 ， 花椒，八角，茴香 。若是觉得不想熬香料水 ， 可以直接用十三香粉代替 。
2、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用 。
3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉 。通常是端午节后开始做 。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份 。自己家做的很干净，一般不用清洗 。放入大点的盆 ， 倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了 。拌匀后盖上盖子发酵一天 。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替 ， 仅限晒的豆瓣酱才这样做 。
4、豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以 。清洗干净后去蒂 ， 晾晒干水分，晴天大约2 ， 3个小时就可以 。
5、将辣椒切段剁细，我这个算是中粗，粗细随意
6、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀
7、盖上纱布，放晒楼上晾晒半天
8、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的盐
9、然后用力拌匀，翻拌从底往上翻，很费体力的
10、倒入生菜籽油拌匀，垫2根筷子在酱缸上，盖上玻璃晾晒 。每天早上翻拌1次，中途切忌不要动 ， 会变质发酸 。大约晒1个月，当然晒得越久越香哦 。晒好后密封保存就好，取用时用干净无水的勺子盛取 。
小贴士：
1、做豆瓣酱，下酱的日子有讲究的，要日干属“金”的那2天下酱，其次属“火”，最不好的是“水”日，切忌 。不懂的可以老黄历查询或问家里长辈 。
2、辣椒酱过程中全程不能沾生水，菜刀，菜板提前晒干 。如果是阴制豆瓣酱 ， 特别要注意这点 。
3、豆瓣酱中的辣椒和豆瓣比例5:1或6:1，辣椒越多酱越红 ， 也越辣 。最少1斤豆瓣配4斤辣椒 。
