客家人必会的菜单，各地做法不同但是万变不离其中
嫩滑的豆腐和咸鲜的瘦肉一起吃，别有一番风味！
用料准备：北豆腐500克，猪肉馅100克，蚝油1毫升，料酒1克 ， 食盐适量，淀粉1毫升，胡椒粉少许 ， 白糖1/3茶匙，香油适量
酿豆腐的做法：
1. 猪肉馅中加入葱姜末、食盐、生抽、胡椒粉、料酒香油等调料搅拌微微上劲备用3豆腐切成厚块
2. 用小勺在表面掏一个洞(喜欢肉多可掏深些，但别掏破底)
3. 把腌好的肉馅填在豆腐洞里
4. 平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄
5. 一面煎黄后再翻过来煎另一面，几面都煎一下另取一碗，少许胡椒粉、少许白糖、淀粉和蚝油、酱油与适量的水调配成一个味汁
6. 将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，倒入调好的料汁
7. 用中小火焖烧至汁浓即可
这样做出来的酿豆腐汁水非常的饱满，吃起来一点都不柴，微焦的豆腐皮散发出的豆香让人口水直流 ， 吃起来也多了一层味道 。完整的吃一个非常的满足！
为何称为客家人？客家起源于哪里？客家酿豆腐怎么来的？
客家人：以客家语为母语，在上千年的迁徒历史中，对中华民族具有非常重要、深远影响意义的民系之一 。为何称为“客家人”客家起源于哪里？
“客”古汉语中意指对“来访者”或“身居异地者”的尊称 。如：来者是客、异乡异客等，指异乡搬迁而来的人家 。
关于“客家的起源”流传这非常多的说法 ， 其中最早可以追溯到秦朝征服南岭、百越时期 。当时中原汉族人口大量南迁 ， 在经过千年的漫长迁徙中不断发现壮大，到南宋时期已经形成相对稳定数量庞大的族群――客家人 。所以客家人也是我们“同宗同祖、根红苗正”的汉族人 。
千年“客都”梅州客家酿豆腐
梅州有着千年的“客都”之称 。梅州酿豆腐更是客家三大名菜之一 。
“酿”在客家语里有“包入字、植入”的意思 。“酿豆腐”大意指包入馅儿料的豆腐，是客家人世代流传下来，逢年过节、招待宾客，必备的菜肴之一 。
相传：中原人南迁之后 ， 一直保留着中原地区的主流文化跟饮食特色 。但苦于南方不产小麦，大年夜无法包制饺子，于是就把包饺子的馅儿料包入豆腐之中，以此来表达对家乡的思念，对家乡饮食、文化的深厚感情，以此世代流传下来 。成就了今天的客家名菜“梅州酿豆腐”
“梅州酿豆腐”这道源自于饺子的美食，不仅仅是一道客家美食，更体现了客家先人的智慧与深厚的饮食文化底蕴，是一种饮食文化的传承 。
很高兴解答你的问题，有两种说法：
第一种说法：客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子 。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活 。岭南地方多产大米 ， 少产小麦 ， 面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了 。
客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般 。
因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜 。
第二种说法：从前，有一位兴宁人和一位五华人，两人秉性相投，非常要好 ， 结成同年 。
一天 ， 他俩仕兴宁县城相遇，相邀到饭馆吃饭 。在商议吃什么菜时，兴宁人说吃豆腐，五华人说吃猪肉 。两人互不相让争吵起来 。店老板怕他们吵翻了脸，丟了生意 ， 便想出条妙计 。
店老板把捣碎的猪肉拌上鲜美的佐料，然后酿进一块块豆腐里，先煎后煮，弄得又香又甜，俩人吃起来，觉得滋味比单独一样吃不知要好多少倍 。从此，酿豆腐便成了客家地区的名菜 。
【客家酿豆腐怎么做,客家酿豆腐正宗做法】
