无论多么香的菜品端上桌，总是会想着配上一碗热腾腾的大白米饭一起吃，才叫过瘾，否则会让人感觉就像是没吃饭一样提不起精神，所以，米饭的口味就尤为重要 。而 如何蒸出一锅出色诱人的米饭，还真是一门功夫。
米水比例要恰当 。蒸之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失 。若蒸白米饭 ， 米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适 。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生 。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水” 。
淋些油，加2毫升醋 。在盖上锅盖之前 ， 加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明 。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素 ， 同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度 。此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升 。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果 ， 并且能消除米饭中不新鲜的气息 。
电饭煲档位要选好 。现在很多品牌的电饭煲 ， 仅蒸饭功能就有多个档位 ， 让很多人无所适从 。一般来说，不同档位煮出的米饭有所差别 ， “米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中；“快煮”也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族；“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙 ， 适合家里有老年人的使用；“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃 。
【一碗生米能蒸出来多少米饭 怎样才能蒸出一碗出色的米饭呢】
蒸好后再焖5分钟 。一般情况下，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀 ， 而锅底则紧紧粘着一层锅巴 。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗 。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅 。
不同的米，功效和口感都不尽相同，可以根据自身体质和喜好，选择喜欢的米，创意成自己最爱的米饭 。
淘米 把米冲洗三次也就差不多了 。事实上淘好米的标准应该是 ， 最后的淘米水要到澄净透明的程度才好 。沥干 淘好的米放到滤网之类的工具上面，充分沥干，米看起来会有点发白，大概需要十几分钟 。浸泡 1）不同的大米浸泡时间不太一样 ， 如果是刚打下来的新米，可以浸泡时间短一些，如果是陈米，那么需要时间加倍； 2）夏天浸泡的时间短一些 ， 冬天浸泡的时间多一些，因为北方有暖气，所以我大概浸泡了半个小时； 3）浸泡的过程水是有讲究的 ， 如果能用硬度低一些的水更好，实在没法做到的话 ， 起码保证是新水 ， 不是刚才用过的淘米水； 4）浸泡的水量也跟米的品种有关，吸水性强的需要多用一点，基本上按米：水=1：1.1的比例 ， 按自己喜欢的米饭软硬程度，增加或减少一点水量都可以 。煮饭 最好用有柴火功能的电饭煲，或者带微压的高压锅来煮饭，饭煮好后，要耐心等待起码十分钟再打开锅盖 。然后打松 ， 一锅香喷喷的米饭，好吃的不要不要哒！
