酸菜鱼是用什么鱼做的
做酸菜鱼通常选择淡水鱼，常见淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼 。各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼制作酸菜鱼 ， 因为这两种鱼的刺非常少 。最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，因为黑鱼只有一根大刺 。
酸菜鱼主要发源于四川，味道以鲜、酸、麻为主 。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一 。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭 ， 至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致 。
做酸菜鱼时应该用的是什么鱼类
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养 。草鱼味甘、性温、无毒，入肝和胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效 。草鱼鱼肉高蛋白低脂肪，是一种比较优质的蛋白质资源 。
研究人员对草鱼、青鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼和鲈鱼的相关性质进行测定，得到草鱼鱼肉中的蛋白质质量分数(18.20%)均高于其他四大家鱼，并且脂肪质量分数也较低(1.97%) 。
因此肉质鲜嫩、营养丰富的草鱼成为制作酸菜鱼的不二选择 。
扩展资料：
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船 。渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤 ， 这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客 。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一 。
酸菜鱼用什么鱼做最好吃
酸菜鱼可以用草鱼、鲶鱼、黑鱼、花鲢、白鲢 。1、草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼是比较合适的 。用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩 。
2、鲶鱼或黑鱼基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味，也很滋补，只是比较贵 。
3、花鲢或白鲢制作的酸菜鱼也很美味，尤其是用母鲢鱼制作的酸菜鱼，其肚腩处的肉质厚实肥美 。
烹饪技巧
1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩 。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊 。
2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形 。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相 。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑 。
酸菜鱼 什么鱼
酸菜鱼通常使用的鱼是草鱼，也会用鲤鱼、青鱼、黑鱼这些鱼，因为鲤鱼的刺比较少，很多饭店会选择使用鲤鱼来制作酸菜鱼，但是鲤鱼的腥味比较重，也有部分饭店会使用青鱼或者鲈鱼来做 ， 但是鲈鱼的价格相对于较高 。一般来说，做酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼 。简单的进行说下各种鱼的优势，用适合度递增的排序来进行说 。
鲤鱼鱼刺较少 ， 而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗 ， 容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！
草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼！
黑鱼肉嫩 ， 而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！
青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃 。
鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多 ， 鲈鱼的肉质多，而且肥美 ， 刺也不多，非常适合做酸菜鱼 。
酸菜鱼用什么鱼做最好吃
酸菜鱼草鱼做最好 。不管是在四川还是其他地方的朋友，都很喜欢吃酸菜鱼 。酸菜鱼全身都是宝，酸菜爽口下饭，鱼肉鲜美嫩滑 ， 鱼汤结合了酸菜的酸鱼肉的鲜，每次吃酸菜鱼都能吃的连汤都不剩 。目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要有这六种：草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼 。
最常见的是草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼 ， 草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是辞比较多 ， 但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的 。此外，它还很开胃，对于很多人来说，都是相当的不错的 。
除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼 。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺 。虽然这两种鱼没有刺 ， 但是肉没有弹性容易散开 。
白鲢鱼的价格实惠 ， 但是刺多腥味重，不是做酸菜鱼的最佳选择 。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头，但是它的鱼肉肉质较粗糙 ， 容易散，也不是做酸菜鱼最好的选择 。
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