焖面用生面还是熟面
焖面用生面，并且是生的碱面，因为碱面焖煮能更好的吸收汤汁的味道，同时还能保证嚼劲 。如果选用熟面，长时间的焖煮过程会吸收很多的水分和热量，导致面条变得粘稠，吃起来没有嚼劲，影响口感 。
焖面，是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃 ， 起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地 ， 流行于山西，陕西，河南 ， 河北 ， 北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区 ， 又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面 。
焖面是传统面食中的革新性的产品 ， 它的加工工艺就是焖 ， 所以从烹饪技术上来讲，焖面不会使蔬菜中的养分和水分流失，所哟口感和营养价值会更好 。
焖面用生面还是熟面好吃
不用提前蒸 。做焖面，面条不能提前蒸熟 ， 直接放入炒好的菜中焖，面条可以吸收到汤汁和配菜的香味，才会更加好吃入味 。
最后淋蒜醋汁是提味的关键，如果不喜欢醋味，也可以只加蒜末 。
技术要点：
1、蒸熟的面条要快速抖散晾凉，以免粘在一起 。
2、菜汤的量不要太多，没过配菜就可以了，以免焖出来的面条发黏 。
烹饪小贴士：
1、做豆角焖面时选择的面条一定要选择使用湿面条或者是自己做的擀面条，买的干面条做出来的焖面口感不好 。
2、加入清水的时候不要加入过多的水，防止做出来的面条太黏，影响口感 。
3、放入面条之后一定要注意观察面条 ， 不要粘锅，用小火焖，大火容易糊 。
焖面用生面还是熟面好吃
焖面用生面，并且是生的碱面，因为碱面焖煮能更好的吸收汤汁的味道，同时还能保证嚼劲 。如果选用熟面 ， 长时间的焖煮过程会吸收很多的水分和热量，导致面条变得粘稠 ， 吃起来没有嚼劲，影响口感 。焖面，是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃 ， 起源于宋朝，发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面 。
制作方法
1、先把油热了，放花椒、大料熟一下 ， 然后花椒、大料撇掉 。
2、把少量肉馅、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下 ， 然后放洗好的扁豆和切成块的土豆，再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会 。
3、放入一个或两个西红柿再翻炒一下，然后放入水，等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右 。
4、水基本没有后关火 ， 然后把面和菜翻匀就可以了 。
焖面用生的还是熟的面条
1、焖面用生面 。2、面粉放入碗中，加入少许的盐，加入凉水 。用凉水和出来的面，焖出来更筋道 。
3、和成较硬的面团 ， 因为太软的话面团容易粘 ， 案板上铺一层面粉，放上面团 。
4、一边擀面一边撒干面粉 ， 擀成较薄的面片，折叠起来 。这一步一定要一边折叠一边撒干面粉，切成较细的面条 。
5、撒上干面粉，用手拨开面，这时候准备菜 。
6、豆角撕去老筋，洗两个西红柿 。
7、将大蒜去皮 ， 一个切成薄片，一个切成末，切末的放入碗中，加入少许盐 。
8、锅中倒油，放入花椒和蒜片爆香，放入豆角煸炒 ， 加入1碗清水 。
9、切入西红柿 。小火慢慢的煮 ， 放入盐和蒜末的碗，倒入少许的芝麻油和醋，调匀，这时豆角煮软后，加入咸盐 。
10、再加入生抽调匀，撒入擀好的面条 。
11、盖上锅盖 ， 小火焖10分钟，面焖熟以后，倒入调好的醋，搅拌均匀后，关火后，盖上锅盖焖一会儿就可以 。
焖面用生的还是熟的面条
焖面是一道非常美味的食物，它的做法也比较简单，受到很多人的喜欢 。我们在做焖面的时候，究竟是用生面还是熟面呢，这是一个让很多人都非常疑惑的问题 。焖面用生面还是熟面
焖面应该选用生面 。
焖面一般都是用生的碱面焖，因为碱面在焖煮后不仅更能吸收汤汁中的味道 ， 还能保证在有嚼劲；如果用熟面的话，面条经过长时间的焖煮还会吸收更多水分，非常容易导致面条变软，吃起来没有嚼劲，影响口感 。
家庭版焖面的做法
准备材料：面条、豆角、肉、酱油、耗油等调料
1、先将肉和豆角切好
2、锅中倒入少量油煸炒出肉的油脂
3、再下入豆角继续翻炒
4、然后倒入清水烧开
5、将生面条直接铺在上面
6、小火焖煮10-15分钟
7、倒入用酱油、香油调好的酱汁均匀搅拌
8、再大火快速焖30秒即可
西红柿焖面的做法
主料：面条250g、鸡蛋2个、西红柿2个
辅料：油适量、盐适量、清水适量、大蒜叶适量
1、西红柿烫皮去蒂切块、大蒜叶切细
2、鸡蛋加盐打散
3、面条水开上蒸10分钟
4、坐锅热油倒入蛋液，成型后用筷子划散 ， 盛出待用
5、再淋入少许色拉油，下西红柿块慢煎
6、慢慢用铲子压碎，熬制西红柿变成西红柿糊
7、下入鸡蛋翻炒
8、加适量清水煮开、盐调味
9、放入面条 ， 用勺子轻轻把面条往下压压
10、收汁后，翻拌一下面条 ， 撒入蒜叶即可出锅了
小贴士
1、面条要先蒸一下，目的是为了去除多余的水分，更好地吸收西红柿鸡蛋汤汁的味道，使面条更入味 。
2、面条蒸完之后再焖，收汁速度非常快，注意查看面条状态 ， 以免煮糊了
【焖面用生面还是熟面】
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