二红皮和大红皮的区别有哪些
二红皮和大红皮的区别：糖分不同、口感不同、阶段不同 。【陈皮收藏大红好还是二红好，二红皮和大红皮的区别有哪些】
1、糖分不同：大红皮的糖分要比而红皮的糖分高出很多 。
2、口感不同：年份较久的大红皮喝起来较为温润，而年份较久的二红皮喝起来辛味比较大 。
3、阶段不同：二红皮是青转红的过程的一种果皮，而大红皮是已经成熟的果皮 。
相信很多人在购买陈皮的时候都会发现陈皮还有青皮、大红皮以及二红皮之分 。陈皮一般是按照柑果的成熟度来区分的 ， 像二红皮和大红皮是属于红皮，那么青皮则属于青皮，是由没有成熟的全青皮制作而成的 。我们在保存陈皮的时候，最好是放在阴凉干燥的地方以及防霉防蛀的地方 。
陈皮收藏大红好还是二红好
新会陈皮的品牌有很多，购买正宗新会陈皮也是需要自己会看的，一般陈皮好坏就是看年限，年份长的自然就会更好 。那么，陈皮好坏如何鉴别方法有哪些？下面，就快和我一起了解相关知识吧！大红皮的陈皮好还是二红皮好？
各有优点 。
大红皮中所含的糖分要比二红皮高，因此喝起来口感会更加香甜一些 ， 如果是用来泡茶的话，建议可以选择大红皮，喝起来口感会更好一些 。
但也正是因为大红皮的糖分含量高，因此大红皮比二红皮要更加容易被虫蛀和霉变，所以如果是用来收藏的 ， 则建议可以选择二红皮 ， 会更容易保存一些 。
陈皮几年的效果好？
一般来说，年份越长、味道越醇厚 。
在陈皮陈放的过程中，陈皮中所含的挥发油等刺激性物质会慢慢挥发 。因此，味道会更醇厚，回味会更长，如果用于食物，则更适合浸泡在水中，建议使用5年以上陈皮的陈皮 。
5岁以下的陈皮含有较多的刺激性物质，所以吃起来比较有嚼劲 ， 推荐用作菜肴的配料，可抑制腥味，增强口感 。
正宗陈皮制作方法
1、开皮宜用二刀或三刀法：开皮过程中一般要求使用二刀或三刀法 。开皮时 ， 严格要求不要掰懒，整个果皮必须保持完整 。
2、开皮后在阴凉处自然晾干四到五个小时：开皮后，在凉爽的天气里 ， 在阴凉处晾干四到五个小时，让水分蒸发 。
3、阴干后要进行反皮：待果皮水分蒸发后进行反皮，就是反开成一片的 。
4、自然晒干：反皮后必须在自然光下晒干，新会陈皮不需要烘干或除湿设备，它是天然原料和自然老化 。
5、晒干后装袋或通风容器：晒干后入库，使用通风包装容器 。
6、每年2-5月潮湿，陈皮要密封：每年2-5月是最潮湿的季节，仓库门必须关好 ， 然后每一堆果皮都要密封严实，防止受潮 。
7、每年5-11月日照，每天5-6小时：5月以后，太阳开始照耀，从五月到十一月，一年中的两个季节都会被太阳晒伤，再重新把当年的皮拿出来，然后每天晒五六个小时左右，然后放回去，等它自然老化 。
8、十一月后入库 ， 重复三年：这样的重复陈化，基本需要三年陈化 。陈皮表面的颜色开始变化，气味开始变化，香气慢慢溢出 。
新会陈皮大红皮和二红皮的区别
新陈皮一出，客户们问洪记最多的话题就是，二红出了吗 ， 大红出了吗，那到底有什么不同，给大家科普一下，有什么不同，要怎么选由于新会陈皮独特的加工炮制方法 ， 新会陈皮按采收加工时间和质量可分为：小青柑（柑青皮、青皮）、微红皮（黄皮、二红柑）和大红皮（大红柑、红皮） 。
柑青皮（青皮）
鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色，生理未成熟时采收果实所加工的皮 。
加工后的果皮外表呈青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩 。果皮内表面紧密光洁 ， 呈淡黄白色 。质硬皮薄，味辛气香 。此时橙皮苷含量较高 ， 多糖的含量较低，质硬、皮薄 ， 味辛
陈皮大红与二红的区别
1 陈皮二红和大红的区别 含糖量不同 。陈皮一般分为青皮和红皮，是按照柑果的成熟度来区分的，二红皮和大红皮都属于红皮，其中青皮是由未成熟的全青皮制作而成的，而二红皮则是由青转红的过程，大红皮则是已经完全成熟了的果皮 。
二红和大红的最大区别就是含糖量的不同 ， 一般来说果实越成熟，含糖量就越高，因此大红皮的含糖量会更高一些，用来泡水喝的话口感会更醇厚一些，而二红皮用来泡水喝的话口感会更为酸涩一些 。
2 大红皮的陈皮好还是二红皮好
各有优点 。
大红皮中所含的糖分要比二红皮高 ， 因此喝起来口感会更加香甜一些，如果是用来泡茶的话，建议可以选择大红皮，喝起来口感会更好一些 。
但也正是因为大红皮的糖分含量高，因此大红皮比二红皮要更加容易被虫蛀和霉变，所以如果是用来收藏的，则建议可以选择二红皮，会更容易保存一些 。
3 1斤陈皮需多少斤柑
20斤左右 。
对于一斤陈皮具体需要多少斤柑需要根据柑的大小来决定，一般来说根据柑子产地和树龄的不同，晒皮量也是不同的，树龄短、平原地区的果树要比树龄大、山地地区的果树出皮量大，正常情况下晒一斤陈皮大概需要20斤左右的柑 。
而且随着年份的逐渐增加，陈皮中所含的水分也会进一步损耗，重量也会稍微变轻 ， 因此年份越长的陈皮价格也就越高 。
4 大红皮的陈皮怎么保存
阴凉、干燥处保存 。
大红皮的陈皮质地比较干燥，因此在存放的过程中很容易吸收空气中的水分而变得潮湿，又因为其中含有较高的糖分，因此也会很容易滋生微生物而发生变质的情况 。
因此在保存大红皮陈皮的时候需要注意保持环境的干燥，防止霉变和虫蛀，每隔一段时间需要定期地把陈皮拿出来反晒，以除去其中所含的水分 ， 这样才能防止陈皮出现变质的情况 。
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