化肉用冷水还是热水快
化肉用冷水来化比用热水化快，特别是接近零度的水是最好的 。根据物理和生活经验，一样重量的水，温度高的水来化肉比温度低的水来化肉要慢，这是因为水里的热量并不会完全被肉吸收 ， 它有一部分是会变成水蒸汽到空气中挥发掉 。
而用冷水来化肉的话，水中的热量会完全被冻肉吸收掉 ， 这样子冻出来的肉是比较好的，里面和外面都被解冻了 。而用热水来解冻肉的话，肉表面会被烫熟 ， 让肉质变得不好，而且肉的里面还没有解冻到 。用冷水来解冻肉的话，能尽量保持住肉里面的营养成分，而用热水来解冻肉的话，会让肉的营养物质减少，口感变老，可能还会让肉的表面熟透而里面却是硬的 。
肉怎么解冻快
用热水解冻显然是最糟糕的 。把冻肉泡在热水里，表面迅速升温、解冻，升到20℃以上，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核 ， 可以称为一种“夹生”状态 。这时候传热效率是最低的 。马上拿出来吧，中间没有化 。继续泡着呢 ， 微生物的增殖程度非常可怕 。同时还会发现 ， 泡肉水变成了混浊状态 ， 其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源啊，还包括水溶性的维生素B族，实在太可惜了 。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物 ， 超过肉中总含氮量的5% 。
冷水解冻比热水好点：用冷水解冻，比热水会稍微好一点，不至于出现外面变硬的情况，但也不能让人安心 。因为在几个小时的浸泡过程中 ， 冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些 。泡肉水中仍会孳生微生物 ， 只是繁殖速度稍慢 。
微波炉解冻：微波炉的妙处是它可以由内而外地通过让水分子升温的原理来加热食物 。只要选择其中的“解冻”(defrost)挡 ， 就可以在几分钟之内让鱼肉解冻 。不过这个工作也没有想象中容易，如果控制不好时间 ， 食物形状又不规则，那么结果很可能是一部分已经变色，另一部分还是冰块 。
合理解冻：温度要低，时间要短 。冷冻食品解冻的适宜温度为5～15℃ 。可在15℃左右的自然空气中解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻 ， 可在10℃左右的流水中解冻 。
最后需要注意的是，不论是什么样的肉，都不宜用热水泡开来解冻，而且在解冻的时候要记得裹好保鲜膜 ， 这样才能有效避免感染细菌 。另外生肉买回家以后，要在十天内食用完毕，放太久的肉吃了对人体没好处 。
解冻肉为什么用冷水不用热水
原因：根据Q=cm△t（热量=比热×质量×温度差），同等质量的热水、冷水 ， 热水化冻肉降温多，放出的热量也多 。然而热水放出的热量并不完全被冻肉所吸收，热水放出热量后部分变成水蒸气到了空气中 。此外，冻肉温度是在0°C以下，用热水解冻，冻肉表层会“烫伤” 。而冻肉的肉层之间有了空隙，传热本领也在下降 ， 冻肉的内层反而不易解冻 。用冷水解冻，冷水首先会放热降到0°C，然后继续放热直至结冰 ， 冷水放出的热量基本都被冻肉吸收 。
扩展资料：
【肉怎么解冻快，化肉用冷水还是热水快】
此外，直接用水冲解冻，用这种方式解冻的肉，外层的冰会先溶解，而里面的肉融化得慢，就会膨胀并把细胞冲破 ， 导致肉里的营养物质随水流失 ， 烹调时的口感也会变差 。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些 。
还有解冻过的食物容易产生细菌，水分也会流失，所以解冻过的食物就不适合再放入冰箱 。
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用冷水解冻最好、很多人认为热水解冻肉类（一般指猪肉、鱼）是情理中，其实这是错误观念、肉在热水里，外层肉会迅速解冻松弛，就会形成空隙、有了空隙就降低外表热量传递到肉内部 。而冷水中冻肉可以使水迅速变冷接近0度且部分水会结冰、据说1克水结冰可以放出80卡热量（1克水降低1度放出1卡热量）、这样解冻可以迅速吸收热到达肉内部，又不破坏肉的质量 。
营养专家意见
热水解冻，维生素B族会流失 。
西安营养学会公共营养师分会副秘书长、国家高级公共营养师张_分析 ， 冻肉遇热水、温水，表面的蛋白质会出现凝固 。热水、温水会溶解肉质中的可溶性含氮物 ， 而这些可溶性含氮物正是肉食鲜味的来源 。它们被溶解后，自然会使肉质的鲜度降低 。同时，肉中的水溶性维生素B族也会遭到破坏 。
热水、温水的解冻能力起初看起来很给力，但随后却越来越弱 ， 这是由于水温融化了表面的冻层后 ， 肉块就处于“夹生”状态，传热效率降低，热度难以传递到肉块的内部 。所以 ， 最终三者解冻所需的时间差不多 。
凉水解冻虽然对食物营养的破坏度较低，但也有一个弊端，肉块浸泡在凉水中可能会导致微生物滋生 。因此 ， 张_建议应给肉套上一层食品袋，再放入凉水中解冻更加保险 。解冻鱼虾海鲜、鸡肉、羊肉等其他冷冻食品，这样的办法同样适用 。
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