牛盘肠是什么部位
牛盘肠是牛的大肠 。牛盘肠是北方最为常见的熟食之一 。由于牛盘肠吃起来肥而不腻，而且特别有嚼劲，闻起来牛盘肠带有一股特别的味道，因此受到很多人的喜爱和欢迎 。
牛盘肠不仅好吃，而且制作起来更是简单方便 。在做牛盘肠时首先需要准备一些白菜和红薯粉丝 。之后在锅内放入一些适量的油，等油热后 ， 加入一些调料，进行爆炒，等炒至牛盘肠香味飘出后加入白菜继续翻炒 。最后，根据红薯粉的吸水度和软硬程度，加入适度的水，进行小火慢炖 ， 等水开后再放入红薯粉，炖到红薯粉透明时关火，然后把牛盘肠盛出就可以了 。这个时候牛肥肠吃起来味道鲜美、软嫩酥软、肥而不腻 。
生牛盘肠需要煮多长时间才烂掉
一 。生拌牛肉丝[原料]
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量 。
[制法]
1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底 。
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成 。
[特点]
辣、鲜、香 ， 微酸甜，质地脆嫩，别有风味 。
二 。干拌牛肉
[原料]
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克 ， 白糖1克，花椒粉、味精各少许 。
[制法]
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细 。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌 ， 最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成 。
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麻辣鲜香，酒饭均宜 。
三 。干拌牛头肉
[原料]
牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量 。
[制法]
1.把牛头锯去角 ， 用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止 。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂 。烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨 。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落 。放在水里再刮一遍 ， 去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味 。
2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干 。
3.食用时 ， 把牛头肉切成薄片 ， 葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可 。
[特点]
皮脆肉烂，口味麻辣鲜香 。
[附注]
若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好 ， 也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用 。另外羊头做此菜也可 。
四 。拌麻辣牛肉
[原料]
牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克 ， 酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克 ， 香油15克，味精2克 ， 干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1O克 。
[制法]
1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫 ， 转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉 。
2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿 ， 浇入八成热的香油搅匀 。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉 ， 和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁 。
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁 ， 撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成 。
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牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒 。
五 。姜丝拌百叶
[原料]
牛百叶500克 ， 姜丝15克，葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油 ， 清汤各适量 。
[制法]
1.将牛百叶放入水中烫一下，捞起放到冷水里，刮净黑膜衣 ， 换清水洗净，牛百叶呈雪白色时，沥水待用 。
2.炒锅放到中火上 ， 放入清水，烧开，放入葱、姜、牛百叶、料酒 ， 煮4小时左右，待牛百叶达到八成熟时，捞出沥汤 。凉后 ， 切成细丝(越细越好) 。
3.炒锅放到中火上，放入清汤，烧开 ， 放入牛百叶丝烫一下，捞起沥汤，凉后装盘，放入姜丝，将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁 ， 浇至牛百叶上即可 。
[特点]香鲜味美，饮酒佳肴 。
六 。白切牛肉
[原料]
牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克 。
[制法]
1、将牛腱子肉洗净，漂去血水 ， 用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好 ， 端下锅晾凉，取出牛肉 。
2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中 ， 将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌 。
[特点]
牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜 。
七 。拌牛盘肠
[原料]
牛盘肠头500克 ， 精盐25克，葱段25克，酱油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，红辣椒丝5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克 ， 明矾5克，豆蔻2克，香油5克 。
[制法]
1.将牛盘肠头先用清水洗净，放盆中，加明矾、精盐反复搓洗、揉擦，除去粘液、黄水 ， 洗净，放入沸水锅中烫透，捞起，再用清水洗净 。
2.铁锅上火，倒入足量清水，放入牛盘肠头，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧 ， 放入锅内，加葱段、姜片、白糖烧开 ， 移小火上焖至透烂，捞起控去汤，晾凉 。
3.将牛盘肠切成细丝，装盘内，浇上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝和香菜段即成 。
[特点]
香烂可口，佐酒尤佳 。
八 。夫妻肺片
[原料]
牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米末30克，卤水500克 ， 酱油30克，香油20克，花椒粒5克 ， 味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克 ， 精盐30克，料酒10克，辣椒油适量 。
[制法]
1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出 。
2.炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸 ， 去浮沫，改用小火烧18~20分钟 ， 将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉 。
3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁 。
4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片 ， 混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成 。
[特点]
色泽美观，质嫩，麻辣浓香 。
九 。拌花腱
[原料]
熟牛腱250克，黄瓜25克 ， 冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量 。
[制法]
1.将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉 ， 沥干水待用 。
2.把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成 。
[特点]
清淡爽口，别有风味 。
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