我不是专业酿造师，只是站在一个酒鬼的角度谈谈我对啤酒的理解 。不当之处，欢迎拍砖并交流 。
酿造啤酒首先是原料，从原料品种来说主要分三大类，一是按德国纯净法只采用麦芽酒花和酵母酿造 ， 是比较传统的啤酒；二是现在国内开始流行的精酿，可以使用任何想使用的天然原料；三是中国市场占主流地位的工业啤酒，为了降低成本用大米、玉米、淀粉等，而且为了改善替代原料造成的劣质口感添加各种添加剂 。
其次是酿造工艺，主要分两大类，上层发酵法和下层发酵法，传统啤酒采用的大多是上面发酵，酒体浑浊浓郁，也称为艾尔啤酒；下面发酵是对啤酒酿造工艺的一次改良和发展，奠定了现代啤酒的基础 ， 被称为拉格啤酒 。工业啤酒基本采用下面发酵 ， 并在此基础上为提升产量降低成本做了大量革新，形成各类现代啤酒酿造工艺 。但上面发酵仍是高端啤酒和精酿啤酒所采用的主要酿造工艺 。
艾尔啤酒大体分五类 ， 派艾，大家比较熟悉的IPA就属于派艾中的一个分支 。棕艾（棕色艾尔），国内极少见 。波特（深色艾尔） 。世涛，国内一般将黑啤称为世涛，也对也不对 。小麦啤酒（这是我的最爱） 。拉格啤酒分皮尔森、美国拉格（青啤标称是德国工艺 ， 其实是典型的美国拉格）、博克（拉格中比较好的品种 ， 也有人称其为拉格工艺的源头） 。
世界上90%的啤酒都是工业啤酒，但这里面又分为两大类，一是使用现代酿造工艺采用常规原料生产，南北美东南亚以及国内个别品种属于这类 。二是无底线降低成本采用各类替代原料生产的不能称为“啤酒”的啤酒，这类啤酒我个人命名为“中国啤水” 。虽只存在于中国但占世界啤酒产量的份额极大，因此也算一类 。
啤酒按产地特色划分：英国型啤酒、德国捷克型啤酒、比利时型啤酒、新大陆啤酒、工业啤酒 。
随着国内消费水平的提高，大众对啤酒口味已经逐步有了更高要求，各地都出现了一些有特色的精酿啤酒，咱们本土的趵突印象就是其一；各大啤酒厂也开始推出一些正常原料啤酒，甚至推出一些高端啤酒 。
国内啤酒中我最喜欢的是新疆红乌苏，是刚才所说工业啤酒中的第一类，现代工艺正常原料 。今年去新疆专门试了一次，八瓶就能把我放倒，被称为“夺命大乌苏”名不虚传 。其次是青啤的小麦啤酒 ， 国内啤酒中无出其右 ， 但价格高，性价比不佳 。
简单来说
口感纯正，喝过后不上头、口不干就是好啤酒 。
岁月如飞，仿佛一瞬间让我们拥抱着火辣辣的夏至 。
二十四节气，夏至排行老十，一年时光已偷偷地溜走了41.66666% 。
炎炎烈夏，正直喝啤酒的黄金季节，啤酒话题成为当下最热门的焦点 。
我坚信此刻能打开啤酒主题文章，参与啤酒话题的阅读者，都是热爱生活、
善于享受生活的高端人士 。
在这里百无禁忌，大家可以畅所欲言，各抒己见，论道交友各取所需 。
谈观点，就一定会有个人的理解与偏见 。同一问题千人千面，也是自然而然的事情 。
我们怀着一种包容的哲学思想，来权衡与品鉴啤酒的品质高低
1》世间万物，千百年来和谐共生 ， 离不开大自然的包容性与多元性的互补 。
人与人之间，不同的价值观，针对啤酒好坏标准甄别，也会存在一定的认知差异 。
2》其实，选择啤酒的浓淡和处世哲学相通，不同的学识 ， 能品出不一样的高低层次 。
有人喜欢淡爽的清新；有人喜欢浓郁的厚重；也有人喜欢不浓不淡的随性 ， 佛系品酒也是一种人生的境界与高度 。
不同消费人群对于啤酒的好坏有不同的定义
我国是全球第一啤酒的生产国，也是全球第一啤酒消费国，
1》选择淡爽型啤酒，如君子之交淡如水 。
原麦汁浓度8°，口感淡至极 。只有平淡如水，才能千杯不醉 。
大众需求、性价比高成为一种市场消费趋势，是消费者与市场相互选择的结果 。
2》选择浓郁型啤酒，纯正或厚重，有社会阅历人对它情有独钟 。
原麦汁浓度≥12°，德国啤酒为代表 。代表着积极向上的人生态度，对生活充满着激情的渴望 。
完美主义者的偏执追求 ， 喜欢这类啤酒的消费者，凡事不马虎，不将就 。对于啤酒口感的标准与文化内涵，有一道无形恪守的底线 。
3》选择不浓不淡型啤酒，生活中坚守中庸之道 。
原麦汁浓度9°~11°，凡事追求不偏不倚，为人不偏激 ， 能审时度势，拥有着一种成熟的睿智 。
怎样鉴定啤酒的好坏
酒精度与原麦汁浓度是啤酒的两大主要参数
深层次上分析，啤酒的好坏取决于两方面
1选料
公元1516年，德国颁布了《纯正啤酒法》 ， 明确规定只能用麦芽、水、啤酒花及酵母生产 。
喝酒的人都知道，茅台酒的核心配方除了使用赤水河的水，还有茅台镇得天独厚的红缨子糯高粱 。
所以，欧洲的大麦、小麦品质也是不可复制的优势资源 。酿酒主料是啤酒品质保障的根基 。
2酿酒工艺
国内的啤酒酿造两大传承：
1》俄式啤酒
1900年俄国商人乌卢布列夫斯基，开办了中国第一家啤酒厂“乌卢布列夫斯基啤酒厂” 。这就是”哈尔滨啤酒”前身 。
2》德式啤酒
1903年由英、德两国商人合资开办日耳曼啤酒公司，是最早的啤酒生产企业之一,是国营青岛啤酒厂前身.
常见的几种国产啤酒的配方与德国啤酒的对比
1》青岛啤酒
麦芽、大米、啤酒花、水
2》哈尔滨啤酒
小麦、大米、啤酒花、水
3》雪花啤酒
麦芽、啤酒花、糖浆、水（含淀粉）
4》乐堡啤酒
麦芽、大米、啤酒花、水
5》百威啤酒
麦芽、大米、啤酒花、水
6》大乌苏啤酒
麦芽、大米、啤酒花、水
7》德国啤酒
麦芽、水、啤酒花、酵母，德国啤酒《纯正啤酒法》明确禁止使用(大米、玉米、淀粉等)辅助原料 。
德国品质，是一种啤酒的酿造标准 。
部分国产啤酒还有玉米、淀粉辅料成分，相比之下，德国啤酒口感更纯正不无道理 。
总结语
【怎么样的啤酒才是真啤酒 怎么样的啤酒算好啤酒呢】
很多喜欢大乌苏，其主要原因是大乌苏酒劲大，“醉得过瘾” 。德国啤酒，酒精度普遍偏高，但不会产生第二天头晕或口干的现象，酿酒原料与酿造工艺是啤酒品质的灵魂，而且高度啤酒的制作成本也相应较高 ， 市场趋势决定了一分价一分货的铁律 。
