儿菜是什么
儿菜是抱子芥，是芥菜的一种 。抱子芥又叫做儿菜、娃娃菜、背儿菜、母子菜等 ， 是十字花科、芸薹属下的一种植物 ， 也是两年生的草本植物，总叶数在三十左右，腋芽在茎上重叠，呈宝塔状，肉质茎膨大 。该植物的原产地是在四川盆地，慢慢地发展到云南、安徽、浙江、贵州、上海、江苏等长江中下游以及周边地区，适合生长在喜温凉湿润的环境下 。
抱子芥含有丰富的铁、钙、磷、维生素等，其中所含的磷以及钙居各类蔬菜前列 。该植物的肉质是主要的食用部分，其质地柔嫩，鲜食清香且带点甜味 ， 还是一种较好的保健蔬菜 。
冬天才有的菜
儿菜可能很多人都不认识 ， 但我们这里冬天特别多，1块钱就能买到1斤，比鸡蛋还便宜，但它含钙量非常高，比鸡蛋牛奶更补钙 ， 还有提高免疫力的功效，冬天要多吃 。儿菜又叫”超生菜、南充菜、娃娃菜、娃儿菜、笋苞菜等等，学名”抱子芥”，是芥菜的一种 。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包 ， 如同无数孩子把当娘的围在中间 。好似一母多子，这也是它叫”儿菜”的来由 。新鲜的儿菜 ， 颜色碧绿，口感脆嫩，特别受欢迎，我们家隔三差五就会买一次 ， 一次买一颗可以吃上两顿，下雪天屯菜的时候，儿菜、白菜、萝卜都是必备的 。炝拌儿菜，是我们家冬季餐桌上的常客 ， 聚餐时我也特别爱做这道菜，碧绿的儿菜上铺满红辣椒和大蒜子，色彩鲜艳 ， 好吃又营养，尝了一口就会停不下来 。儿菜味道清香，也非常解腻 ， 吃多了大鱼大肉来一盘色香味俱全的儿菜，再合适不过了 。现在把详细的做法分享给大家 ， 喜欢的朋友们赶紧试试吧！
【炝拌儿菜】
材料：儿菜500克；干辣椒3克；香葱两根；大蒜子半个；花生油40克；盐3克；生抽两勺；蚝油两勺；十三香少许 。
第一步：先把食材准备好 。
第二步：把小儿菜掰下来 ， 洗净切片 。中间的儿菜心要削皮 ， 做法和儿菜也是一样的，大家千万不要浪费了哦！
第三步：把配菜洗干净，干辣椒切成小段，大蒜籽去皮切成小粒，香葱切成葱花 。
第四步：烧锅开水，放入儿菜焯水三分钟，捞起 ， 控干水分装盘 。
第五步：热锅把花生油烧热，泼在配料上 ， 激出香味，加入盐、十三香、生抽、蚝油拌匀 。
第六步：把调好的料汁均匀的淋在儿菜上 ， 静置一会，入味后，即可上桌享用 。
儿菜焯水用冷水还是热水
1、儿菜烹饪之前建议先焯水，因为不焯水的儿菜吃起来有一种苦涩的味道，当然就是喜欢这种苦味是不用焯水的 。2、儿菜在生活中并不常见，也叫抱子芥，食用起来肉质细嫩、味道鲜美，有着多种烹饪方式，适合炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡 。
3、其实儿菜就是芥菜的一种，可以根据自己的需要进行选购：想炒食，可以选择个体较大的；如果想凉拌，选择中等大小的；如果做泡菜，选择小个的即可 。
4、儿菜在保存时，可以放在阴凉干燥处即可，可以保存三天左右 。
【儿菜是什么，冬天才有的菜】
5、如果想要保存的时间长一些，可以放在冰箱冷藏室中保存，放进冰箱之前最好使用保鲜袋密封好 。
6、儿菜在不同地区有着不同的做法，在四川地区，人们更喜欢腌制儿菜，做法和大头菜的做法相同 ， 只不过口味比大头菜爽口 。
7、儿菜还可以直接放清水里煮，这样烹饪的话，有着原汁原味的味道，食用起来是比较清淡的 ， 但蘸辣椒水食用的话，绝对是下饭的好菜 。
儿菜怎么吃法
儿菜的吃法：一、可以淡煮，直接放清水里煮，原汁原味 ， 味道清甜……儿菜又叫“超生菜”，学名“抱子芥” ， 芥菜的一种 。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包 ， 如同无数孩子把当娘的围在中间 。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由 。儿菜具有芥菜的清香，但是口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋 ， 不带残渣 。色彩也漂亮，外叶碧绿 ， 内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人 。如何选购儿菜：选购儿菜时，如果您想炒食，最好选个头大一些的（约一个拳头大）；如果您想凉拌，选择中等大小的（约半个拳头大）；如果做泡菜 ， 选择小个的（比枣大些）即可（相关连结儿菜是什么，儿菜怎么吃） 。
儿菜的吃法：一、可以淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜 。二、如果蘸辣椒水吃，那就是下饭的好菜（做辣椒蘸水比较麻烦 ， 辣椒面要先在铁锅里炒煳，装碗里倒些酱油 ， 然后撒点葱花、放点盐，这样的吃法最去油腻 。三、儿菜炒回锅肉也不错，回锅肉切成薄片，先在油锅里炒一炒，再放些豆豉 。豆豉炒出香味，回锅肉也煸出了油 。锅里的油倒掉一些，再放进切成片的儿菜，大火一起翻炒 。如果能吃辣，再放两勺湖南的剁椒炒匀 。锅里的气氛一下子就热闹起来 。油光红亮，出锅的时候淋点酱油 。盐可放可不放，以自己的口感为准 。儿菜腌泡菜，那才叫美味 。酸酸的、脆脆的，吃鸡蛋炒饭时，来上几片 ， 那真是开胃 。
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