糯米粉热水凉水区别
糯米粉用热水会烫熟了，用凉水会很硬 ， 正确方法应该是温水和面 。简介
糯米粉制作过程是将糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的 。它可以制作汤团（即元宵）之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名 。
糯米粉可分为水磨糯米粉、熟糯米粉，水磨糯米粉是以柔软、香糯、韧滑而著称 。它可以制作汤团、糍粑、元宵之类食品以及家庭小吃 ， 特别是宁波汤团 ， 以独特的风味名闻全中国；而熟糯米粉是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉 。粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连 。糯米含有蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1、铁、维生素B2、糖类、烟酸及淀粉等，营养丰富 。
糯米粉用温水还是冷水搅拌
温水 。由于糯米粉里的淀粉质含量高，粘性强，所以需要用温水调和才能充分溶解 ， 使面糊更加细腻、有弹性 。使用热水还能促进糯米粉中淀粉质的糊化 ， 增加粘稠度 。糯米粉是一种常见的食材，常用于制作各种传统小吃和甜点，如糯米糍、汤圆、年糕等等 。糯米粉也富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于补充身体所需的营养素 。除了使用热水外 ， 糯米粉还可以和其他食材如鸡蛋、芝麻等混合制作成各式各样的美食 。糯米粉揉面用热水还是冷水
和糯米粉的时候建议选择温开水 。不能要太热的水 ， 也不可以选择太冷的水 ， 不然糯米粉和出来的效果会很差 。糯米粉的粘性比较差，用温水可以增加和面时的粘稠度，如果使用热水和面 ， 很有可能会将糯米粉烫熟 。很多人在用糯米粉和面的时候 ， 会以失败告终，这其中的原因少不了用凉水和面，在和面的时候，建议大家在糯米粉中加入温开水，这样和出来的面口感会好很多 。
糯米粉中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素等，制作糕点的时候经常可以用到这种食物 。大多数人用糯米粉和面失败是因为使用了冷水 。原本糯米粉就很容易溶于水 ， 这种面粉粘性十分差，如果使用了过多的冷水，只能是怎么都无法和成面团 。
常见分类
1、水磨糯米粉
水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称 。它可以制作汤团、元宵、糍粑之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团 ， 以独特的风味名闻全中国 。工艺流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品 。
2、熟糯米粉
糕粉（即熟糯米粉）是一种加工粉，主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉 。粉粒松散 ， 一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连 。
澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来，所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面 ， 是用面粉加工洗去面筋 ， 然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料 。
糯米粉和面用冷水还是热水泡
一般建议用热水 。用糯米粉包汤圆时 ， 一般建议用开水和面，因为冷水并不能使糯米粉完全发酵，做出的汤圆口感不够软糯、Q弹，而且在开水中煮沸容易裂开，而热水和面，口感软糯、耐煮，另外，开水建议用80度左右的热水 。
怎么和面不裂：
糯米粉和面建议按照以下步骤制作：
1、首先准备糯米粉400克 ， 开水适量 。
2、接着将20克的糯米粉倒入盆中，加入适量的开水 ， 搅拌成糯米水 。
3、然后倒入剩下的糯米粉，用手将糯米粉和糯米水抓匀 。
4、边搅拌边加开水揉搓 ， 直至面团表面无明显颗粒物，用手揉搓光滑即可 。
糯米用开水和面,还是冷水和面
【 用温水和面 】糯米粉不建议直接使用冷水或热水和面 ， 最好使用温水和面，如果使用冷水和面，容易使糯米粉散开，不易搓揉，使用热水和面 ， 容易使糯米粉起团，影响糯米粉的口感，温水和面也需要控制好量，可以一边和面一边适量的添加温水 。
糯米粉用温水和面
糯米粉可以汤圆、米糕等食物 ， 平时最好使用温水和面，可以使其又稠又软，口感极佳 ， 糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散开 ， 不易搓揉，如果用热水和面，容易使糯米粉起团，影响糯米粉的口感 。
糯米粉用温水和面时，水量也不能过多 ， 可以一边和面一边适量的添加温水，千万不要用冷水和热水和面，平常糯米粉大多都是用冷水和面的，容易出现难溶于水，而且黏性很差的情况，同样会影响食物的口感 。
平常在用糯米粉和面时 ， 还需要反复的揉搓，如果将糯米团搓成一个个圆圆的小粒，可以放入热水中煮汤圆食用，也可以放入蒸锅中蒸熟食用 。
【糯米粉热水凉水区别，糯米粉用温水还是冷水搅拌】
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