“做的发糕为什么发粘？”很高兴与友一起探讨！记得第一次吃发糕，是家庭成员生日，一家人在饭店吃饭 ， 当时点了一个红糖红枣发糕，软糯好吃，妈妈就赞不绝口！作为一枚“有追求”的吃货，当场我就放出“豪言壮语”，我要亲手给妈妈做红糖发糕吃 。
于是之后就开始发糕的探索制作，但是做出来总有这样那样的问题，像友说的“做的发糕发粘”也是我遇到的问题之一，根据自己的摸索和学习相关知识，总结了下面4点可能性供友参考！
1、发酵不到位，发酵是制作发糕能否成功的重中之中，如果发糕没有经过充分的发酵，就上锅蒸 ， 做出来的发糕就会发粘 。
2、没有蒸熟蒸透 。有时候我们发现切发糕的刀子上都是面糊，内部也有湿润的痕迹，很多时候就是因为没有蒸透 。
3、配方的干湿配比出了问题，面糊比较稀 。湿性材料太多，比如说南瓜发糕，南瓜的水分过多 ， 也会影响面糊的浓稠度 。总体来说发糕面糊是比较浓稠的面糊 。
4、蒸锅的密封性不好 ， 导致水汽大量滴落到面糊中，导致面糊沾湿，难以蒸熟 。
根据以上几点，我也给出4点改进建议，供大家参考！
3、选择合适的配方 ， 操作的时候要注意细节，比如说南瓜发糕，蒸南瓜时，要裹上保鲜膜，防止太多水分进入 ， 影响配比 。
4、如果蒸锅的密封性不好，可以拿一块纱布裹住锅盖，或者在模具上裹上保鲜膜，这样都可以防止水汽滴落进去 。
玉米面发糕制作方法：
【配料】 玉米面粉30克，面粉50克，牛奶+鸡蛋40克，酵母0.5克，葡萄干适量
【步骤】
1、烫玉米面 。用少许开水将玉米面烫一下；酵母用少许温水化开 。
2、搅拌。将面粉倒入玉米面中，倒入酵母水和鸡蛋牛奶液，搅拌 。
3、加葡萄干 。面团搅拌成型后，加入洗净的葡萄干 ， 揉成面团 。
4、整形发酵 。蒸碗底铺一层油纸，将和好的面团入放入 ， 盖上保鲜膜发酵一晚上 。
5、蒸 。第二天早晨无需做任何处理，直接上锅蒸15分钟 ， 焖5分钟 。
6、Q弹十足 。发糕内部组织蓬松，弹力十足且有较劲，非常好吃 。
7、完美营养早餐 。配上小菜 ， 豆浆和少许水果 ， 坚果，营养均衡又美味的早餐 。
小贴士：
1、先用开水烫一下玉米面，会更加蓬松 。
2、面不要和太稀 ， 面糊状的发糕容易里面发粘 。
3、整形好的面团放室温发酵即可，如果放冰箱低温发酵，蒸前需要回温5分钟；
4、晚上睡前做好准备工作，早晨开火蒸上再去洗漱 ， 简单省事；
5、上面的配方是我家三口一顿早餐的量，请视自家情况同比例加料；
【做的发糕为什么发粘】
6、蒸碗下面铺一层油纸比抹油防粘效果更好；
