关于中国酒的起源，晋代文人江统的《酒诰》中有段的介绍：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康 。有饭不尽 ， 委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方” 。
上皇：指远古神话传说中的伏羲氏、燧人氏、神农氏 。仪狄：仪狄是夏禹的一个属下，时间上晚于上皇时代 。《世本》有“仪狄始作酒醪”的说法 。杜康：许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君主，张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守，民间传说他是周王朝王宫的酿酒师 。现在学术界的看法是：杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家 。这段话说酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林，粮食郁积，久蓄则变味成酒，而不是由于某个人发明的 。那么酒到底是怎样、何时酿出来的呢？有以下几种说法：一、仪狄酿酒仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪” 。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒” 。汉代刘向的《战国策》说：“昔者 ， 帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之 ， 曰：‘后世必有饮酒而亡国者 。’遂疏仪狄而绝旨酒” 。但《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《神农本草》又肯定神农时代就有了酒，都早于仪狄的夏禹时代 。二、杜康酿酒 另一则传说认为酿酒始于杜康 ， 杜康也是夏朝时代的人 。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒 。”《世本》也有同样的说法 。“杜康造酒” 经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，在人们心目中杜康已经成了酒的发明者，也有了各种传说 。陕西白水县康家卫村，传说是杜康的出生地；河南汝阳县的杜康矾、杜康河，传说是杜康酿酒处；河南伊川县皇得地村的上皇古泉，传说是杜康汲水酿酒之泉 。
三、酿酒始于黄帝时期 另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒 。汉代成书的《 黄帝内经· 素问》中有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪 ， 即用动物的乳汁酿成的甜酒 。但《黄帝内经》一书是后人托名黄帝之作，可信度尚待考证 。四、考古中的酒的发现考古的发现 ， 说明酿酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在了，这一点已被大量考古事实所证实 。1、磁山文化时期（7355-7235年前） 磁山文化时期，发现了一些形制类似于后世酒器的陶器和大量谷物，谷物酿酒的可能性很大 。2、河姆渡文化时期（6000-7000年前） 发现有陶器和农作物遗存 ， 具备酿酒的物质条件 。3、三星堆遗址（公元前4800年至公元前2870年） 该遗址地处四川省广汉，出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有杯，觚 ， 壶等 。4、大汶口文化（公元前4300年至公元前2400年）该遗址地处山东莒县，随葬80多件陶器中 ， 有25件洁白的白陶器，主要是成套的酒器，计有贮酒的背壶 ， 温酒的陶规、注酒的陶瓮和饮酒用的规杯 。大汶口文物五、现代对酿酒起源的看法1、酒最早是天然产物人类不是发明了酒，而是发现了酒 。酒里的最主要的成分是酒精（学名是乙醇），许多物质可以通过多种方式转变成酒精 。谷物中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然转变成了谷物酒 。水果和乳汁也很容易转变成酒 。2、最早的酒——果酒和乳酒远古时代，人们的食物主要靠采集和狩猎 ， 采集的野果含糖分高，最易发酵成酒 。动物的乳汁中含有蛋白质 ， 乳糖，也很容易发酵成酒 ， 以狩猎为生的远古人也有可能意外地得到乳酒 。蒸馏酒的起源 用特制的蒸馏器将酒液加热，由于酒中所含的物质挥发性不同 ， 在加热蒸馏时，在蒸汽和酒液中 ， 各种物质的相对含量就有所不同 。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液中酒精浓度就下降 。收集酒气并经过冷却 ， 其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%
蒸馏酒则可高达 60%以上 。现代人们所熟悉的蒸馏酒分为”白酒”(也称”烧酒”)，”白兰地” ， ”威士忌”、”伏特加”，”兰姆酒”等 。白酒：中国特有 ， 谷物酒蒸馏而成白兰地：是葡萄酒蒸馏而成的威士忌：是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的兰姆酒：是甘蔗酒经蒸馏而成的 。蒸馏酒与酿造酒相比，在制造工艺上多了一道蒸馏工序 ， 关健是蒸馏器 。蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的条件，但也可能用来蒸馏其它物质，如香料 ， 水银等 。一、蒸馏酒起源于东汉
【白酒的起源地是哪里 中国自然白酒起源地在哪】
公元1953年，中国社会科学院古生物研究所的专家们，在疏浚淮河流入洪泽湖湖口的双沟下草湾河床施工现场，意外的发现了距今约1500万年的古猿化石，据专家们进一步探源考证发现，江苏泗洪双沟镇一带，早在旧石器时代就生活着一批猿人 ， 他们采集野果，堆于洞穴 ， 经淮水浸泡自然发酵后，野果及其流出的液体，发出阵阵诱人的醇香 。
猿人纷纷饱尝之后，竟一一醉卧不起 。百万年沧海桑田，当醉卧的猿人们重浴阳光时，在他们骨骼上浸透着酒的醇美印迹，一下子震惊了整个世界，于是，中国大百科全书中便多了一个词条，醉猿化石 。于是全世界都心悦诚服的承认酒的源头在中国，于是中国关于酒的记载一下子产的苍白而又荒谬 。从此，这块依傍在洪泽湖与淮河交汇的三角小洲被酒类学家称之为中国酒的源头 ， 被诗人称之为醉猿洲 。
