酵母粉和小苏打的区别
酵母粉和小苏打的区别苏打粉与酵母粉在生活的区别
１、苏打粉起发作用比较低，而酵母粉起发作用好 。
２、苏打粉能马上发 ， 但是酵母粉起发需要一定的温度与湿度 。
３、苏打粉发面比酵母发的松软 ， 但维持时间比酵母的短 。
酵母粉
酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多 ， 酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛 。
小苏打
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的 。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱 。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水 。
干酵母与泡打粉有什么区别
一、性质不同1、干酵母性质：以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料 ， 通过液体通气培养酵母，干燥后将酵母与其发酵醪分离（不添加其他物质） 。
2、小苏打性质：经常用它当发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂 。
二、特点不同
1、干酵母特点：不具有发酵能力，供人食用的干酵母粉或颗粒状产品 。它可以通过回收啤酒厂的酵母泥，或专门培养和干燥以获得人体营养 。在美国、日本和一些欧洲国家 ， 面包、蛋糕、饼干、烤饼等常见食品中添加5%左右的酵母粉，以提高食品的营养价值 。
2、小苏打特点：白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水 ， 但比碳酸钠在水中的溶解度小 ， 微溶于乙醇 ， 水溶液呈微碱性 。受热易分解 。在潮湿空气中缓慢分解 。
扩展资料：
在一定的温度范围内 ， 随着温度的增加，酵母的发酵速度和产气量也随之提高，但最高温度不应超过38℃~39℃ 。一般常温应控制在26℃~28℃之间 。如果采用快速生产法，则不应超过30℃，因为如果超过温度，发酵速度会过快，面团未完全成熟，保气能力不好，会影响最终产品的质量 。
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，由于面筋网络组织的形成而留在网状组织中，使烘焙食品组织疏松多孔 ， 体积增大 。
炸麻花用小苏打和酵母的区别
酵母粉和小苏打的区别有以下几点：1、用途，酵母粉是一种住啊们用于发酵面食的材料 。小苏打是一种弱碱性的粉末 ， 可以代替作为食品中的膨松剂 。2、外观，外观酵母粉看上去是黄色的颗粒大 。小苏打呈白色，颗粒细腻 。3、价格，酵母粉的价格会更加昂贵一些 。小苏打特点：白色粉末或细微结晶 ， 无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度?。⑷苡谝掖? ，水溶液呈微碱性 。受热易分解 。在潮湿空气中缓慢分解 。
酵母特点：不具有发酵能力 ， 供人食用的干酵母粉或颗粒状产品 。它可以通过回收啤酒厂的酵母泥，或专门培养和干燥以获得人体营养 。在美国、日本和一些欧洲国家，面包、蛋糕、饼干、烤饼等常见食品中添加5%左右的酵母粉，以提高食品的营养价值 。
在一定的温度范围内，温度的增加，酵母的发酵速度和产气量也随之提高，但最高温度不应超过38℃~39℃ 。一般常温应控制在26℃~28℃之间 。如果采用快速生产法 ， 则不应超过30℃，如果超过温度，发酵速度会过快，面团未完全成熟，保气能力不好，会影响最终产品的质量 。
食用小苏打和酵母粉的区别
小苏打和酵母粉的区别是：1、起发时间不同
小苏打：
小苏打发面的具体时间和发酵时的温度有关，如在夏天需要30分钟左右，春秋季节，气温16度左右，发面时间在90分钟左右，冬季温水和面 ， 放在温水锅内，发面时间需要120分钟 。
酵母：
酵母发酵时间受温度和湿度的影响，一般最适宜的温度是27-30度，面团在这个温度下，通常2-3小时便可发酵成功，推荐在烤箱（或相对封闭的空间 ， 如微波炉）中放置一碗热水进行发酵，发酵时间为40-60分钟 。
在冬季 ， 由于低温不容易发酵，可以增加酵母的量，或改变二次发酵过程中的热水 ， 或增加热水量确保一定的温度和湿度利于发酵 。
2、发酵原理不同：
【酵母粉和小苏打的区别，干酵母与泡打粉有什么区别】
小苏打
小苏打是利用碳酸氢钠受热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水 ， 然后二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，但碳酸钠还会残留在食品中 ， 如果用来发酵馒头添加过量的苏打粉是可以品尝出来的，会带有较重的碱味 。
酵母
酵母是利用天然酵母菌进行发酵的，酵母菌含有多种酶，例如淀粉酶，发酵时，淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳 。
二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀 ， 结果在馒头里留下了许多小孔，同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等，因此吃起来十分松软可口，不产生风味物质，制作出来的产品味道不会受到影响 。
3、成分不同：
小苏打
小苏打的主要成分就是碳酸氢钠，作为食品发酵剂，它颜色是白色粉末状的，溶于水时呈现弱碱性，使用过多会使成品有碱味 。
酵母
酵母是天然益生菌制作的 ， 也就是一种微生物，主要是一种活性益生菌——酵母菌，酵母粉的颜色为泥土色，含有B族维生素、及叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等营养成分 。
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