蒙古族是生活在北方的少数民族,草原上的游牧民族是离不开畜牧业的,
正如《西陲要略》中记载:“不习耕作、以畜牧为业、饥食其肉、渴饮其酪、寒衣其皮、驰骋资其用、无一不取给予牲 。夏食酪酸乳,冬食牛羊肉”,就形象的概括了蒙古族的饮食文化特点 。
一、游牧民族的饮食构成
因为地域等因素的原因,牛羊肉是蒙古族人民的主要食物,粮食较少 。严格意义上来说,蒙古族人民的饮食可以分为红、白二食,白食是以奶为主的各种奶制品,比如奶油、奶酪、奶皮、奶粉等 。红食则是肉食,比如手扒羊肉、烤全羊、涮羊肉等,《蒙古秘史》中曾经记载过,当初成吉思汗平定天下的时候,就曾设全羊宴来宴请功臣 。蒙古族吃红、白食也分季节,红食多是冬天食用,而夏天吃”白食“更多 。
二、蒙古族的茶文化
有人说:“茶是蒙古人的面子,又是蒙古人的主食” , 蒙古族人民饮茶的习俗由来已久,他们喝的茶有两种,一种是素茶,一种是奶茶 。清代的赵翼在《檐曝杂记》中记载:“寻常度日,但驰马牛乳,每清晨,男妇皆取乳,先熬茶煮,去其滓,倾乳而沸之,人各喝两碗,暮亦如此” 。在蒙古族的日常生活中,更是有“宁可三日无粮,不可一日无茶”的说法 。
三、蒙古族的酒文化
蒙古族的酒文化渊源已久,是内蒙古饮食文化中不可缺少的一部分 。他们的酒大多是用马、牛、羊奶酿造的奶酒 , 元朝的时候奶酒更是被列为蒙古八珍之一 。《马可·波罗游记》中记载:“其色类白葡萄酒,而其味佳”,后来也出现了粮食酿造的酒 。
印象里,基本所有人都知道蒙古曾经是游牧民族,所以他们的饮食必然也多肉类、乳制品 。当然,这也是蒙古族饮食最大的特点 。
蒙古 , 意思是“永恒之火”,人口1000多万 , 主要集中分布在中国内蒙古自治区与蒙古国、俄罗斯远东等地 。
蒙古族饮食分为四大类:面食、肉食、奶食与茶食 。蒙古族称肉食为“红食”,蒙古语叫“乌兰伊德”;称奶食为“白食”,蒙古语叫“查干伊德” 。
蒙古族并不轻易宰杀牲畜,平时以奶食为主 , 将白食认为是“圣洁、纯净”的 。奶皮子、奶酪、奶酥、奶酒、奶豆腐等都是蒙古族白食代表 。主要是羊奶、马奶、牛奶,也有部分的骆驼奶与鹿奶 。大多制作成奶制品,少部分做成新鲜饮料 。
蒙古红食主要是牛肉与绵羊肉,其次是山羊肉与少量的马肉,在捕猎的季节也有黄羊肉、盘羊肉等 。烤全羊、手抓羊肉、羊肉串、涮羊肉等都是蒙古的名菜 。
因为古代南部蒙古与内地农耕社会交流众多,所以也学会了不少农耕技术 , 其饮食中加入了不少中土的风格 。“炒米”也是蒙古的传统饮食,蒙古包子、蒙古馅儿饼等也很有名气 。
【蒙古族的饮食文化有什么独具特色之处】
蒙古族也非常喜欢喝茶,来自于中土南方的茶,被制作成酥油茶、奶茶等广泛饮用 , 用于补充北方游牧缺少的维生素等物质 。久而久之形成了饮食文化 。