看到你发的，突然想起我大学的专业是质量检测，上大学天天泡在理化实验室，勾起了我对这道题的兴趣：
咱们在日常生活中不管是做面食还是西点，主要用到的是以下4种：酵母 ， 食用碱，小苏打，泡打粉 。下面就来详细介绍下这4种东东 。
1.食用碱，食用碱学名碳酸钠，其化学分子式：Na2CO3，从分子式就可以看出碱性，只能和酸发生中和反应 ， 反应之后会产生CO2,理论上讲可以产生气泡，但是由于发面里面的酸很少，所以产生的气泡可以忽略，所以食用碱一般只用来中和发面的酸，调和口味而已 。
2.小苏打，学名碳酸氢钠，其化学分子式：NaHCO3,别看他只多了个H，其和食用碱大不一样，其在温度升高时自身会发生分解反应：2NaHCO3= Na2CO3+H2O+CO2↑ ，从方程式可以看出能分解出二氧化碳和碳酸钠，并不需要酸的存在 。小苏打运用在很多西点和包子馒头中，但是要注意它自身分解后会产生碳酸钠，所以要严格控制用量，要不碱味就出来了 。
3.泡打粉，泡打粉分无铝和含铝的，大家都知道含铝的吃了会引发老年痴呆，其主要成分是明矾和铵明矾，大家买泡打粉注意看买无铝的就可以了，这里不多介绍了 。咱们来说一下无铝泡打粉：它的主要成分就是小苏打+一些酸性粉+玉米粉+膨松剂 。其用法用量和小苏打类似 。
4.酵母 ， 这里重点向大家推荐自己做面食或者是西点最好是用酵母发酵，前门的小苏打和泡打粉都是化学蓬松，酵母是利用酵母菌通过厌氧繁殖产生二氧化碳的生物发酵，大家平时看到的老面馒头什么的就是这样做出来的，虽然发酵的时间长一点，但是很健康 。
1、分子式不同 。
小苏打：碳酸氢钠（NaHCO3)
食用纯碱：碳酸钠（Na2CO3)
2、形状不同 。
食用碱它是自然物质 ， 是纯白色的粉末状 。
小苏打是食用碱的升级版，它主要是由纯碱和其他的物质组成 ， 像白砂糖一样是颗粒状的 。
3、碱性不同
小苏打水显弱碱性，用在发面粉，面包，即使用多也不会太显
纯碱水显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了 。
食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子 ， 小米粥的时候放一些食用碱可以帮助软化口感 。
4、稳定性不同
小苏打的热稳定性更温和，小苏打蒸馒头可以让食物蓬松多孔口感更好 。
食用纯碱蒸馒头刺激性较大 。
5、食用方式不同
小苏打 ， 是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用 。比如市场上卖的苏打水 。
食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用 。
6、小苏还有清洁、除臭等多种功能 。
你好，很高兴解答你的问题，碱和小苏打是不一样的，做油条应该用小苏打，而做老式油条用碱应该和矾搭配 ， 我来说下碱和小苏打的区别！
我们常用的就是颗粒碱，它属于食品疏松剂 ， 主要用于发面团出现的酸味，可以为食品带来色、香、味以此增进人的食欲，但不可过多食用！以前的老式油条用的就是这个碱和矾搭配使用的，现在炸油条已经不再这么搭配了，现在讲究的是营养绿色健康！
【食用碱和食用苏打有什么区别昨晚用碱和泡打粉做的油条失败了，看分子式，它们差不多】
碱与小苏打都可以综合发面团的酸味，但碱性程度不同，颗粒碱的碱性较强 ， 不能直接食用，用量需要注意，用多会使面食的口感和颜色发生改变，小苏打的碱性较弱，用量稍多点不会影响太多！
碱与小苏打的主要成分也大不相同 ， 碱的主要成分是碳酸钠，碱味较大，小苏打的主要成分是碳酸氢钠 ， 碱味较?。?
