怀山药和铁棍山药的区别
怀山药是山药中的一个品种，具有一定的地域局限，产于河南省焦作市地区，因为焦作地区古代称为怀庆府，因此焦作所产的山药也被称为怀山药 。
区别
1、种类不同：怀山药的品种有很多，而铁棍山药，就是属于怀山药其中的一个品种，并且是其中最好的一个品种，营养价值和口感，都是山药中的极品 。
2、属性不同：在怀山药中铁棍山药粗细均匀，直径一般在一到两厘米左右，而毛须略多，表皮的颜色有一些深 ， 且表面附着有暗红色的锈斑，所含的氨基酸含量更高味道鲜美 。而其它山药怎么粗细不均、直径大约都在三厘米左右，毛须很少 ， 表皮颜色稍微浅一些 。
淮山药和铁棍山药的区别图片
淮山药和铁棍山药区别于颜色、外形、产地、口感、用途 。1、颜色：淮山药表面为黄白色或淡黄色，而铁棍山药表皮为土黄色或土褐色 。
2、外形：淮山药一般呈圆柱形 ， 弯曲而稍扁，有明显的纵沟，皱纹或平坦 ， 且两端不平齐 。而铁棍山药呈细直的圆柱形，须根长而密，毛眼较突出，芦头渐细 。
3、产地：淮山药是指现在出产在中国江苏安徽等地的山药品种 。而铁棍山药则是指出产在中国河南焦作地区的一种山药 。
4、口感：淮山药的口感比较脆弱，而铁棍山药的口感则比较软糯 。
5、用途：铁棍山药能入药，而淮山药却多被人们当蔬菜食用，这也是两者之间的重要区别 。
淮山药和铁棍山药的区别和作用是什么
淮山药和铁棍山药的区别是：一、产地不同
1、淮山药的产地主要分布在广东、江苏、安徽等地，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用 。它的种植区域分布比较广 。
2、铁棍山药是怀山药其中的一个品种，“怀”指的是河南怀庆府 ， 铁棍山药的产地是在河南省焦作温县 ， 沁阳一带 。
二、外观不同
【怀山药和铁棍山药的区别，淮山药和铁棍山药的区别图片】
1、淮山药一般比较粗重，头部比较粗，下面部分比较细 。淮山表面比较光滑 。
2、铁棍山药比较细直，直径2~3厘米，表皮有红色铁锈的斑点 ， 并且有很突出的毛根 。一根铁棍山药的重量一般不超过一斤 。
三、口感不同
1、淮山药含有水分比较多，口感比较脆 。
2、由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富 ， 因此，其液汁较浓，煮食后口感较细腻，香甜，入口觉得“面而甜”，带皮食用会有淡淡的麻味 。
四、切口不同
1、淮山药切开后，切面很快变黄 ， 并且切口的黏液很容易清洗掉 。
2、铁棍山药的切口 ， 可以保持长时间的乳白色，切口处的黏液需要很大力才能清洗干净 。
怀山药 淮山药 和铁棍山药的区别
怀山药就是淮山药，和铁棍山药之间的区别在于：外观、口感、产地 。一、外观区别 。淮山药表面是淡黄色或者黄白色，会有纵沟 ， 质地很坚实 ， 不会轻易折断 。铁棍山药比较细直，直径2~3厘米，表皮有红色铁锈的斑点，并且有很突出的毛根 。
二、口感区别 。淮山药含有水分比较多 ， 口感比较脆 。铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富 ， 因此，其液汁较浓，煮食后口感较细腻，香甜，入口觉得“面而甜” 。
三、产地区别 。淮山药的产地主要分布在广东、江苏、安徽等地，它的茎通常带紫红色 ， 含淀粉和蛋白质 ， 可食用 。铁棍山药的产地是在河南省焦作温县，沁阳一带 。
山药的挑选方法
首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好 。
其次看须毛，同一品种的山药 ， 须毛越多的越好 。须毛越多的山药口感更面 ， 含山药多糖更多 ， 营养也更好 。
最后再看横切面 ， 山药的横切面肉质应呈雪白色 ， 这说明是新鲜的 ， 若呈黄色似铁锈的切勿购买 。
淮山药和铁棍山药的区别和作用是什么
怀山药通常就是指淮山药，和铁棍山药的区别如下：一、外观不同
淮山药表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留 。体重、质坚实，不易折断，断面白色粉性，有细小点状突起 。气微、味淡、微酸 ， 嚼之发黏 。铁棍山药：形如其名 ， 就是说外形坚硬笔直，似铁棍 。
铁棍山药：
淮山药：
二、口感与功效
淮山有个铁棍山药在口感上也有明显区别，淮山药的口感比较脆弱，而且淮山药的口感则比较软糯 。淮山药的营养价值比铁棍山药要低很多，而且铁棍山药能入药而淮山药却多会被人们当蔬菜食用，这也是两者之间的重要区别 。
三、产地不同
产地不同是淮山药和铁棍山药之间最重要的区别，淮山药是指现在出产在中国江苏安徽等地的山药品种，这种山药细长，表面容貌较少，但表面比较平滑，而铁棍山药则是指出产在中国河南焦作地区的一种山药这种山药外表比较粗糙，表面绒毛出比较长 。
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