立夏吃烧饼的由来
立夏吃烧饼的习俗的一种说法是，由明洪武年间从苏南传入的 。元末时期，白驹场盐民张士诚揭竿起义，在苏州建国，号称为昊王，在朱元璋来之后 ， 将吴国的大批居民赶到了苏北沿海，这些居民在境内定居之后，仍然保留了吴国的风俗，而吴国的风俗中就有立夏吃烧饼的风俗 。还有一种说法是，吴国立夏吃烧饼的习俗来源于三国时期，传说刘备将刘后主阿斗带在身边，之后刘备把阿斗交给了孙夫人抚养，那时孙夫人住在吴国，刘备准备了很多礼品，并且特地命人做了很多的蒸饼，装成20担，层层相叠，中间有青菜叶子隔开，由赵子龙护送去吴国 。到吴国时正好是立夏节，孙夫人见到白白胖胖的小阿斗，非常开心，但是还是有顾虑，万一出了差错，不仅夫君在表面上没法交代，而且会在朝廷内外留下话柄 。
【立夏吃烧饼的由来，夏至为什么吃烧饼】
于是聪明的孙夫人想到了一个办法：“今天正是立夏，用称在子龙面前称一称，到来年立夏节再称，就知道孩子养得好不好了 。”之后赵子龙立即将小阿斗过称 ， 顺口讲了一句吉利话：“娘娘，孩子称住了，准平安，养得好”，后来赵子龙高高兴兴地把礼物一一呈上，但是20担的蒸饼，已经被压得不成形了，怎么办，结果赵子龙灵机一动，说：“主母娘娘，依我们蜀国的风俗，立夏节家家都得做塌饼，请主母娘娘收下 。”
于是孙夫人高兴的收下了这些塌饼，并且将其分给宫女们吃，宫女们个个称赞说好 。从此，每年立夏节 ， 孙夫人都把阿斗称一称，并且向刘备报平安 ， 又仿制大量的烧饼分给宫女 ， 从此在江南一带就形成了立夏节称小孩和吃塌饼的习俗 。
夏至为什么吃烧饼
立夏的习俗有很多 ， 在饮食上，立夏有的地方是吃乌米饭，然而有的地方是吃烧饼 。那么，立夏为什么要吃烧饼？立夏吃烧饼是怎么来的？立夏为什么要吃烧饼
据考证，这一习俗是明洪武年间，“洪武赶散”，将苏州、松江地区的风俗传到盐城一带保留至今，而这一风俗最早可追溯自三国 。
王登佐说，相传三国时刘阿斗是赵子龙在长坂坡从曹军百万大军中救出来的，因阿斗母亲已投井自杀，刘备把阿斗带在身边 。后来周瑜施美人计，刘备遂娶吴王孙权的妹妹为继室 。刘备要出征，带着阿斗很不方便，就把阿斗交给孙夫人抚养，那时 ， 孙夫人住在吴国，那里气候温和，物产丰富，让孙夫人抚养阿斗，既平安又放心，于是，刘备准备了许多礼品，特地做了许多蒸饼，装成20担，层层相叠，中间用青菜叶子隔开，由赵子龙护送去吴国 。
到吴国时正好是立夏节 。孙夫人一见白白胖胖的小阿斗，非常欢喜 。但孙夫人也有顾虑，毕竟是晚娘，万一有个差错，不仅夫君面上不好交代 ， 在朝廷内外也会留下话柄 。美丽聪明的孙夫人想了一个好办法：今天正是立夏 ， 用秤把阿斗在子龙面前称一称 ， 到翌年立夏节再称 ， 就知道孩子养得好不好了 。打定主意后，将小阿斗过秤 。赵子龙觉得新鲜，也顺口讲了一句吉利话：“娘娘，孩子钩住了，准平安，养得好 。”
接着赵子龙高高兴兴地把礼物一一呈上 。但20担蒸饼，已压得不成形了 ， 怎么办呢？赵子龙灵机一动，说：“主母娘娘，依我们的风俗，立夏家家都做塌饼送人，请主母娘娘收下 。”孙夫人高兴地收下了这些塌饼，并立即分给宫女们吃，个个称赞说好 。
于是后世逐渐形成了立夏做饼、吃饼的习俗 ， 每逢立夏，人们便采摘“田耳朵”和上麦芽粉、糯米粉，嵌入豆沙、核桃仁儿，糊好之后做成团子，放进蒸笼里蒸煮，再油煎、撒上芝麻、淋上糖水，做成麦芽塌饼，馈赠亲友，因为“田耳朵”只生长于立夏期间，所以“麦芽塌饼”又被称为“立夏塌饼” 。
立夏烧饼好吃吗
如果光看外形 ， 那塌饼一点儿也不惹人喜欢：扁扁的，圆圆的，颜色是深灰色中带有青草色，仔细观察会发现上面有一粒粒芝麻，芝麻和灰黑色的外皮混在一起，一点也不中看，但饼不可貌相，一放进嘴里 ， 就有出奇好的滋味 。
糯米粉 ， 麦芽粉、田耳朵、芝麻做的外皮糯软而十分粘牙 ， 塌饼的外皮和汤团的外皮不同，它比汤团的外皮软，有韧性，很弹牙；同时似乎和青团子的外皮差不多，但比青团子的外皮多了一股“田耳朵”特有的清香 。
在这么柔软的外皮下，立夏塌饼却包含着一颗“坚强的心”——大核桃仁，口感脆脆的 。和其它的大核桃仁不一样的是，它被口感细腻的豆沙包裹着，变得十分甜蜜，豆沙入口即化，吃了不会觉得腻，正可谓是香、甜、软、糯，如此美味，令人口水直流 。
立夏烧饼的做法
椒盐烧饼9个：高粉370克水200克酵母3克花生油30克盐10克花椒面6g
烘焙时间：180度20分钟表面刷全蛋液撒芝麻
1、将面粉、水、酵母混合，揉成一个光滑的面团，静置10分钟 。烧饼是半发面 ， 不要等面发开了再开始做 。
2、自制花椒面：花椒在铁锅内炒出香味，有噼啪声音即可关火，凉后的花椒很脆，容易碾碎 。把花椒放入研磨机里打成粉状 。花椒面就制好了 。自己家炒熟后花椒香味浓烈 。
3、将花椒面与盐混和在一起 。
4、取出面团 ， 做烧饼不需要面团全发开，半发面状态最好操作 。面团放在案板上擀开，擀成一个非常大非常薄的长方形大面片 。
5、在面片上刷一层花生油，使油均匀涂抹在整个面片上 。花生油起酥效果非常好 。
6、将椒盐均匀地撒刷了油的面片上 。
7、从面片的一头卷起来 。一边卷一边拉抻面片，使面片尽可能的薄，尽量多卷几圈 ， 一直卷成一个长条 。这样卷出的层多、皮薄 。
8、卷好的长条，切成9份
9、将面团轻轻地擀平擀长，两头向中间折 。
10、面饼折面朝下，光面朝上，用手掌团成圆形，再压扁成圆饼状 。
11、在压好的圆饼表面刷一层全蛋液 。
12、拿起圆饼，用刷了全蛋液的一面压在芝麻上，使它沾满芝麻 。
13、把所有的圆饼都沾满芝麻 ， 摆放在金色烤盘上，进行两次发酵，时间为40分钟 。
14、两次发酵结束 ， 送入已预热的烤箱 。
15、20分钟后，酥得掉渣渣儿的烧饼出炉啦吃！热时吃最香哦 。吃不完的烧饼下次吃之前，用烤箱再加热一下，味道依然杠杠的 。
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