印象最深的是去南方旅游 ， 看到地里滋出来一个一个的小尖尖，才知道那就是竹笋 。南方气候温暖、潮湿，土质肥沃，森林蔬菜 ， 随处都可以培植，随时也可以采撷 。因此，一年四季，笋类蔬菜，常种常有 。
竹笋是潮汕地区最出名的土特产之一，江东竹笋清香鲜嫩，每年的夏季，这里还会举办竹笋节，还有竹笋宴，节日当天各地游客慕名而来 ， 就是为了品尝竹笋宴上的竹笋菜肴 。
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我一个南方朋友跟我讲：挖笋也是有技巧的，只有经验老道的挖笋人，寻着笋鞭走，向上下求索，方可找到些许痕迹 。只见他们看似随意 ， 但实则小心翼翼地将周边土壤放松，将竹笋轻轻取出，再把泥土填回去，力求保护好竹笋的根部 。他说：挖笋的过程是一场和时间的博弈，比的是经验，拼的是手速 。
听他讲得头头是道，我也对竹笋有了好奇心 。因为我家里经常用竹笋做一些菜肴，鱼香肉丝，滑溜鸡片等等，都需要竹笋作配菜 。虽然在北方看不到地里生长着的竹笋 ， 但是竹笋收获的季节 ， 北方地区也照样可以买到新鲜的竹笋的 。
买来新鲜的竹笋怎么处理呢？其实很简单 ， 只需要这3个步骤即可将新鲜的竹笋处理好 。
1 ， 用刀从中间剖开 ， 削去根部 ， 将外皮剥掉，露出竹笋肉 。
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2，将剥去外壳的笋清洗干净，横向把竹笋切成三五段 ， 再逐段切片 。
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3，锅中加入1勺盐，煮15分钟，捞出马上放入清水中，浸泡4小时换一次水，换3次水即可 。
【竹笋怎么处理才能不苦不涩 新鲜竹笋的处理方法和做法】
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