胡辣汤，也称糊辣汤 ， 中原知名小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇 。尤以逍遥镇胡辣汤出名 。
胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、花生、木耳等 。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃 。
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食物简介 胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐 。目前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一 。是中国河南的特色汤类食品，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点 。
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制作方法【胡辣汤是怎么做出来的 胡辣汤的家常做法步骤】
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河南肉丁胡辣汤
【原料】 （制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤 ， 面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克 ， 海带100克，油炸豆腐150克 ， 菠菜250克，胡椒粉15克 ， 五香粉8克，鲜姜20克，盐10克 ， 香醋500克，芝麻油150克 。
【工艺】 分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序 。
（1）原料加工 。熟羊肉切成小骰子?。ㄒ部汕衅环燮づ萑砗笄谐伤浚缓４头⒑笙淳磺谐伤浚?用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状 。
（2）洗面筋 。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗 。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内 。
（3）制汤 。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤 ， 再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状 。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散） 。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜 ， 汤烧开后即成 。食用时淋入香醋、芝麻香油 。
制作方法二
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食材 主料
猪里脊肉50g，木耳50g ， 酥肉50g
辅料
鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，米醋适量 ， 香葱适量，香油适量 ， 海带20g
做法步骤 1.木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝 。
2.酥肉切小块待用 。
3.葱姜切丝 。
4.锅子放水 ， 加入一勺鸡油 。
5.锅里加入葱姜丝烧开 。
6.加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝 。
7.准备胡辣汤粉一包 。
8.取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀 。
9.将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开 。
10.加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃 。
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品尝方式 一： 闻
就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味 。
二： 看
观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜色是否熬制得通透 。
三： 吃
汤汁粘稠、入口顺滑，羊肉、面筋有嚼头，胡辣味恰到好处 。
四： 品
喝完汤后嘴里的余香和中草药的浓郁味道能保持多久（超过十分钟以上为佳品） 。
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