【牛蛙的正宗做法大全集 牛蛙怎么做好吃又嫩】
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今天给大家分享一道干锅牛蛙，干锅牛蛙是一道川菜口味以香辣为主，牛蛙的肉质鲜嫩富含高蛋白但同时脂肪含量非常低是营养价值很高的健康食品，牛蛙皮其实也是可以使用的皮中含有丰富的胶原蛋白，同时也是一味药材口感也特别好 。
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首先将牛蛙肉剁成大小合适的小块 ， 牛蛙皮也切成小块，切好以后放入盆中用清水反复的淘洗几遍洗去血水 。
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取一个小碗放入葱姜倒入一勺半的料酒 ， 用力搓洗挤出葱姜水，把葱姜水倒入清洗好的牛蛙中撒入半勺盐一勺干淀粉用筷子搅拌均匀腌制十分钟 。
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腌肉的过程中准备一下配菜芹菜切段放入盘中，大葱从中间切开切末放入盘中 ， 青椒切菱形块红椒切菱形块，生姜切成细丝小米椒切圈放入盘中，再切半颗洋葱丝一会儿垫底用，十分钟后牛蛙已经腌制出水了将多余的水分倒掉，防止一会儿炸的时候炸锅 。
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所有食材准备好之后就可以开始制作了，把锅烧干倒入宽油油温大约六七成热的时候下入牛蛙炸一分钟就可以了，牛蛙那最好还是过油炸单纯用水煮的话不足以杀死其中的细菌，一分钟后呢用漏勺捞出来放入碗中备用 。
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将青红椒还有芹菜也倒入油锅中炸一分钟，炸好之后用漏勺捞出备用 。
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重新开火倒入的油滑锅油热下入葱姜小米椒翻炒爆出香味，下入一把干辣椒翻炒均匀 。
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加入一勺半的郫县豆瓣翻炒出红油，沿锅边淋入一汤勺的料酒爆出香味 ， 紧接着倒入一碗清水开大火烧开 。
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撒入半勺的盐一勺白糖一汤匙生抽提鲜，紧接着下入过油的牛蛙翻炒均匀开大火煮两分钟，汤汁略微的收浓汁后撒入一勺鸡精淋入一点芝麻香油增香，倒入过油的配菜将配菜翻炒均匀关火盛出来就可以了 。
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最后在锅底铺上洋葱丝这道干锅牛蛙呢就做好啦，鲜辣可口非常的好吃再撒上少许的芝麻点缀，点上酒精炉就可以和家人一起享受这道美食了 。
