近几年，腊肉、腊肠、腊鱼等腌制产品逐渐被大众所喜爱，尤其腊肠 ， 味道比香肠不知要好吃多少倍 。之所以这么说 ， 主要是因为香肠中的肉是“看不见”的，而且放了多少香精、添加剂都不是我们所能控制 ， 而腊肠就不一样了，透过肠衣能看清楚里面的“真材实料”，自己动手做，味道可以自己调，吃起来也放心 。
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前几年做腊肠，很多朋友图省事，都是去卖肉的地方定，所以一入冬，肉摊上就会挂着一串串的腊肠 ， 上面用纸条标记着日期和姓名 。现在是自己做得居多，一是干净卫生，二是能够掌握味道，再有就是现在做起来也没那么麻烦了 ， 肉摊上买点肠衣 ， 弄个灌肠的小机器，非常省事 。
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相比之下，肉的处理成了技术含量比较高的活儿 ， 很多人做不好的原因 ， 就是处理肉的时候出现了纰漏，而肉到底洗不洗 ， 成了非常关键的一步 。
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站在健康卫生的角度也好，按照我们平时吃东西的习惯也好，肉在吃之前，必然是还要洗的，不然吃的时候心里犯嘀咕不说 ， 万一肉里的细菌没处理干净 ， 吃坏了肚子 ， 那可就要遭罪了 。但细心的朋友应该能发现 ， 洗过的猪肉灌进肠衣，很容易变质 。
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洗了容易坏 ， 不洗除了不干净 ， 还会带有很严重的腥味儿，到底该怎么处理呢？下面教大家正确的做法，香肠又香又入味，保存半年不成问题 。
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第一步：买来的肠衣，用白醋、面粉、白酒抓洗干净，用清水多冲洗几遍后 ， 控干水分（通常买肉的地方就能买到肠衣）；
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第二步：准备十斤肥瘦相间的去皮五花肉（纯瘦的猪肉风干后会变得很硬，口感和味道都欠佳），切成小块或长条；
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第三步：将切碎的肉放在盆中，淋上高度白酒，反复搓洗（白酒具有杀菌、增香、去腥的效果，会提升腊肠的口感），搓好后静置半小时（白酒具有挥发性，静置后，猪肉表面的酒会挥发）之后用厨房纸将肉中的水分吸干净；
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第四步：将准备好的白糖、食盐、十三香粉（除了白糖和实验中之外 ， 其他调料可以根据自己喜爱的味道搭配）倒入洗净的肉里搅拌均匀；
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第五步：将腌制好的肉灌入肠衣，每隔一段打上结 ， 肉之间要压得紧实一些 ， 灌好之后，用牙签在每一节的肠衣上戳几个小孔（方便排气），之后挂在干燥通风的地方风干，通常半个月左右即可（根据当地的气候而定） 。
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做好的腊肠可以放在冰箱的冷冻柜里，存放半年完全没有问题 。吃的时候提前取出来，用清水稍微泡一会儿就能化开，撕掉肠衣后 ， 切片，或炒或蒸，味道超棒 。
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以上就是今天跟大家分享的制作腊肠的小方法，高度白酒既能杀菌又可以增香，切记猪肉不要用水洗，否则挂晒的时候很容易变质 。
【教您详细做法 清理肠道最有效的方法】
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