牛肉是我们生活中常见的食材 ， 它含有丰富的氨基酸、蛋白质和微量元素，适量的食用，对身体健康有一定的帮助，随着天气越来越冷，很多人把吃牛肉，提上了日程，中医认为，牛肉可以补中益气，滋养脾胃，强健筋骨 ， 我自己对吃牛肉深有体会，每到冬天，手脚就容易发凉 ， 即使穿得再多，也无事于补，后来开始吃牛肉 ， 隔仨岔五来一次，烹饪方式就炖煮 ， 结果很明显，手脚不再那么冰凉了，抵御严寒的能力也强了，牛肉确实为寒冬滋补佳品，比猪肉更接近人体需求，最适合体质弱，皮外组织受伤的人 。
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牛肉怎么做才好吃呢？刚才咱们说了 ， 牛肉最适合炖煮，炖得越烂越好，牛肉不适合熏、烤、腌，虽然口味丰富了，但是营养也流失了 ， 如果您家中有牛肉，建议以炖为主 ， 这种烹饪方式，能把营养最大化，因为炖的软烂，进入肚子以后 ， 也容易消化吸收 。
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之前有小伙伴问过我，家人很喜欢吃牛肉，牛肉的好处实在太多了，可是自己试验了两次，每次炖得都不好吃，准确地说是不烂，这是什么情况呢？其实炖肉的过程，基本都一致，重点就在于经验，只要掌握好3个小技巧，牛肉能炖得快速软烂，鲜香可口，好吃没有腥味，下面跟大家分享一下具体做法，希望对你有帮助 。
炖牛肉 1、炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是最佳的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉最好 ， 改刀切成中快，不能太大，也不能太小 。
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2、牛肉和猪肉、羊肉 一样，都有一定的腥味，必须要做去腥环节 ， 把牛肉凉水下锅，放入葱姜，两勺料酒，开中大火慢慢加热，直至沸腾 。
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3、随着水的沸腾，锅内会飘出大量浮沫，这些都是血污、杂质和脏东西，需要撇出去，大概3-5分钟即可 ， 捞出用凉水冲洗一遍，控干表面的水分 。
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4、炖牛肉建议用高压锅 ， 效率比较快，把牛肉倒入锅中，倒入适量的温水 ， 放入1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺老抽 ， 1勺生抽 ， 香叶3片，桂皮半片 ， 八角2个，花椒20粒，生姜1片 ， 冰糖2块，1小撮红茶 ， 很多调味品都有盐分，请根据个人的口味，酌量增减，避免过咸，影响了口感 。
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5、高压锅炖15分钟就可以了，鲜味浓厚，口感丰厚 ， 入口即化的感觉，比普通锅炖得要软烂好吃，天气凉了，喜欢吃炖牛肉的小伙伴，抓紧时间行动起来吧 。
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技巧总结 1、牛肉选择牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感 ， 又香又好吃，炖煮也不会太费劲 。
2、炖牛肉的时候，适量放点红茶，可以加速牛肉软烂 ， 同样，如果没有红茶，改成干山楂片，也有软烂牛肉的效果 。
【大厨教你3个小技巧 牛肉怎么炖好吃又烂】 3、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱，都有盐分 ， 所以说，盐分无需额外添加，另外喜欢吃辣椒的小伙伴，可以放2个干辣椒 。
