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本期导读：猪肝怎么卤嫩而不老 ， 卤猪肝小技巧，口感细腻还入味 ， 颜色不黑
猪肝很多人都吃过，卤猪肝也是很多人都喜欢吃的下酒菜，猪肝是猪的肝脏 ， 猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料 ， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，也对眼睛有好处 。
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很多人在家卤猪肝 ， 做出的猪肝吃着腥，不嫩还不入味，自己也不知道是什么原因 。猪肝怎么卤嫩而不老，教你在家卤猪肝小技巧，口感细腻不老还入味，颜色不黑，和外面卖得一样好，做法也挺简单的，你也学会了做给家人吃 ， 下面分享下卤猪肝的做法和小技巧 。
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【卤猪肝】所需材料：猪肝2斤、盐1汤匙、姜2-3片、大蒜2瓣、料酒2汤匙、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小段、香叶4-5片、干辣椒2-3个、
做法步骤：
【卤猪肝的正确方法图解 猪肝怎么煮好吃又嫩】 1.将猪肝按叶片切开，切去筋膜，放在清水中浸泡1-2小时，期间换2-3次水，将猪肝里的血水泡出来，再用清水反复把猪肝冲洗干净 。
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2.准备好调料，盐1汤匙、姜2-3片、大蒜2瓣、白酒2汤匙、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小段、香叶4-5片、干辣椒2-3个 。
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3.锅内加入冷水，将猪肝冷水下锅焯水，再加入1汤匙高度白酒去除腥味，大火烧开后 ， 煮2-3分钟，撇去浮沫，将猪肝捞出 。
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4.把猪肝捞出后，放到温水中洗去猪肝表面的血沫，把猪肝洗干净 。要用温水洗，用冷水容易表皮发硬 。
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5.锅内加入水 ， 水量要没过猪肝，再下入盐，盐要多放一些，味道稍重一些 ， 姜片、大蒜、白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒 。
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6.大火烧开，煮5分钟，把调料的味道煮出来 。
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7.下入猪肝 ， 大火烧开，盖上锅盖，转小火，使汤保持微开的状态 ， 煮10分钟，用筷子扎一下，没有血水流出来就可以了，关火 ， 不要将肝捞出，继续再汤汁中浸泡1-2小时，把猪肝浸泡入味，再把猪肝切成片 ， 装盘即可 ， 上桌时，把大蒜切成末，加入酱油，蘸食也可，喜欢吃辣的，也可以在蘸料里加些辣椒油 。
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小贴士：猪肝做之前要泡水，这样能把猪肝的血水煮出来，还可以去除毒素，这样猪肝吃着不腥 ， 焯水时加点白酒，能更好的去除猪肝的腥味，卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡 。
