我们自己在家烤肉串儿为什么又干又柴吃到嘴里感觉不油润不香，今天教给大家如何选肉和腌肉烤串烤得好选材很重要，一定要选择羔羊肉，羔羊肉指定能一掐就断，我们在市场超市选择羊肉的时候，羊肉红得发暗的不要买，说明血水没放干净，肉质很老，颜色太白的注水过多，也不适合烤串儿 ， 要选择鲜红的羊肉 。
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烤羊肉串
1.羊肉先切成条，再切成菱形，块儿切成菱形，块儿的好处是羊肉与羊油之间连接得更紧密 ， 更便于烤制 。
2.切好的羊肉放入洋葱，香芹，香菜 ， 腌肉的时候，我们放洋葱、香菜、香芹三种蔬菜很关键，因为三种蔬菜属于碱性，它能软化，弱化肌肉组织 ， 使我们烤出来的羊肉串儿更加的鲜嫩多汁，也免去我们放嫩肉粉吃起来不健康，
3.一次性放入适量盐、鸡粉、辣椒面、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、放入泡好的葱、姜、花椒、大料水，我们放一勺小苏打，一定要分次分批的少放点儿，蚝油生抽一定要少放，现在下手拌一拌 ， 然后再次打入葱姜水 ， 这样烤出的羊肉串儿才会鲜嫩多汁儿.
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【羊肉串怎么烤详细教程 羊肉串怎么烤才好吃】 羊肉串
4.抓的感觉肉有种黏黏的感觉，这说明水已经彻底地吃到羊肉里面去了，加入淀粉，加入事先炸好的花椒油，锁住水分，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时，我们就可以开烤了.
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夏季必备
现在我们总结回顾一下，注意要点，烤羊肉串儿要想又嫩又多汁选肉很关键，一定要选择羔羊肉选择的肉好，咱们无需加嫩肉粉，第二点，腌肉对味道有很大的影响，多尝试你烤出来的羊肉串儿 ， 不会比路边摊 。烤串店里烤得差 。
