泥鳅含有丰富的蛋白质和微量铁元素，脂肪的成分较低，胆固醇更少，是比较好的高蛋白低脂肪食材 ， 多吃泥鳅可以益肾助阳，有养肾生精的功效 ， 泥鳅体内还有丰富的核苷，能提高身体抗病毒能力 。
泥鳅做不好的话 ， 土腥味比较重 ， 想做的口感鲜而没有土腥味还是有相当多的技巧 。
今天就给大家分享一个汤焖泥鳅的详细做法，喜欢做菜的朋友可以跟着我们来学一下，按照这个方法，做出来肉质细嫩而鲜美，一点土腥味都没有 ， 泥鳅还能更加入味，端上桌就连汤汁都能喝光 。
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首先我们准备一下食材：黑木耳20克，放在盆中加入清水浸泡 。
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黄豆芽150克，放在盆中加入清水，放入食盐2克浸泡，豆芽里面放入食盐可以迅速的泡出豆皮 。
【家常泥鳅最正宗的做法 泥鳅怎么做好吃又简单】
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鲜活的泥鳅若干个，用大漏勺压住，倒入开水把泥鳅烫死 。这个过程有点血腥残忍，我就不上图了 。
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放在盆中，去除泥鳅的粘液，用凉水冲洗干净，用剪刀剪开泥鳅的腹部，去除内脏，多冲洗几次，把泥鳅彻底冲洗干净 ， 才吃不到土腥味 。
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泡发好的黑木耳，清洗干净以后放在盆中 。
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小葱切成葱段 ， 生姜切成姜片，大蒜切成蒜片 。小葱切成葱段，放在盆中 。
黄豆芽清洗干净以后控去水分 。
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下面我们把泥鳅腌制一下，放在盆中 ， 加入食盐2克，胡椒粉2克，倒入料酒5克 ， 用手搅拌均匀 。
加入胡椒粉能掩盖泥鳅的腥味，料酒也能起着增香去腥的作用 。
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我们准备一下所用到的面糊，拿一个小盆 ， 放入玉米淀粉20克，面粉10克，淀粉与面粉的比例是2：1，这样做的糊炸出来更脆还不易回潮 。
打入一个鸡蛋，倒入少量的清水搅成糊，搅拌成能用手扯成丝为好 。
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锅内烧油，油温五成热时，放入泥鳅裹匀面糊 。
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中小火炸两分钟，把泥鳅炸至表面金黄，断生以后 ， 捞出泥鳅 。
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等到油温升至七成热，放入泥鳅复炸半分钟 ， 复炸半分钟把泥鳅炸脆，捞出泥鳅控干油 。
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锅内烧油，放入葱姜蒜 ， 抓入干辣椒2克，八角4个，青麻椒2克一起翻炒 。
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翻炒出香味以后，放入黄豆芽和黑木耳继续翻炒 。
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翻炒均匀以后，加入适量的清水，倒入料酒6克，利用料酒加热挥发的特性可以减少腥味 。
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下面开始调味，放入食盐4克，鸡粉4克 ， 胡椒粉2克，白糖3克 。
水烧开以后，放入炸好的泥鳅，盖上锅盖，小火焖煮八分钟 。八分钟以后，掀开锅盖，淋入辣椒油6克 ， 淋入辣椒油可以提亮整道菜 。
不喜欢吃辣的朋友，出锅前淋一点明油或者芝麻香油都可以提亮色泽 。
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出锅装盘，最后撒上小葱段作为点缀，这道简单好吃的汤焖泥鳅就做好了 。
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观看详细视频请点击：厨师长分享一道汤焖泥鳅的家常做法，汤鲜味美，百吃不厌
