豆腐有很多种烧法，这里边烧的最好吃、最有名的菜品要属麻婆豆腐了 。这会恰好嘴馋、想要吃上一盘，怎奈家里没有牛肉、炒不了臊子了 ， 那索性做个不带臊子的麻辣豆腐吧 。虽然没有香酥的臊子增强口感，但是豆腐不破不碎、麻辣顺滑裹着红亮的汤汁，再撒上一些清香的葱花，作为麻婆豆腐的代替品，也是相当不错的 。
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【麻辣豆腐】
第一步：准备食材
老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择 ， 老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好 。
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大葱白一段，破开、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成段备用 。
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第二步：豆腐焯水
锅内烧水 ， 加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎 。
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第三步：开始烹饪
锅内烧油 ， 油烧热以后 ， 倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均匀，不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的视频 。从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克 ， 白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色 ， 搅拌化开调料，把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味 。
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三分钟以后 ， 分三次勾入水淀粉，第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推动、防止糊底，直至汤汁收至浓稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了 。
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技巧要点：
1.焯过水的豆腐 ， 才不易破碎 。炒豆瓣酱时 ， 一定要炒出红油 ， 才能增色增味 ， 卖相好看 。
2.水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味 。
【大厨教你麻辣豆腐正宗做法 麻辣豆腐怎么做好吃】
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