今天为大家分享一道东北名菜“铁锅炖大鹅”的做法，东北菜主要以炖为主，尤其这道炖鹅竟然是出奇的好吃，把大鹅与萝卜放在一起慢炖，萝卜既能化解大鹅的油腻，又解馋养胃，很多饭店在冬天都打出了铁锅炖大鹅的招牌招揽顾客，食客也都无法拒绝大鹅和土豆混搭的味道 。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出好吃又软烂的铁锅炖大鹅 ， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。
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【铁锅炖大鹅】
1.首先我们先把大鹅斩成件，去除鹅屁股以及脖子上的淋巴和气管，再把鹅肉剁成均匀小块，剁好以后放入清水中浸泡30分钟，充分去除里面的血渍 。
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2.准备四个青萝卜，刨去外皮切成菱形块，青椒一斤洗干净以后切成滚刀块，再切一些红椒片为菜品增色，生姜切成粒 ， 大蒜拍扁放在同一个盆中 。
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3.接着我们准备香料，碗中放入几粒草寇，几粒白寇，几片白芷 ， 三粒八角，一小把香叶，两节桂皮 ， 一个拍撒的肉蔻，一小撮小茴香，一把花椒，一把麻椒 ， 一把干辣椒备用 。
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4.这个时候鹅块也浸泡好了，我们把它捞出来，冷水放入锅中焯一下水，充分煮出里面的血水和杂质 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 把鹅块捞出来放入清水中，洗净上面的血沫后沥干水分备用 。
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5.锅内多烧一些油，油温成热时放入姜蒜一起翻炒出香味，倒入准备好的香料开小火把料头爆香，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，香料炒香以后倒入沥干水分的鹅块，开中火煸炒5分钟把里面的水分炒熟来 ， 方便后期吸收汤汁入味 ， 鹅块炒香、炒出油脂以后，加入辣妹子辣椒酱10克翻炒均匀，给鹅块上色，加入老抽5克调底色把颜色炒均匀 。
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6.然后沿锅边淋入料酒20克继续翻炒 ， 利用酒精挥发去除腥味 ， 接着开始调味，加入食盐8克，白糖20克增加鲜味中和辣味，把白糖炒化炒出焦糖色 ， 再加入生抽10克翻炒均匀 ， 沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鹅块，大火烧开以后转小火焖煮1个小时，把鹅块炖熟炖烂，让其吸收汤汁入味 。
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7.1个小时以后把萝卜倒入锅中，用勺子压一压让萝卜浸入到汤里面，再加入鸡精10克提鲜，盖上锅盖继续焖10分钟，使萝卜的清香与鹅块的香辣相互渗透 。
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8.萝卜焖熟以后可以尝一下味道，盐味合适的话放入青红椒，稍微煮至青红椒断生即可关火 ， 把锅中比较大的香料挑出来以免影响卖相 ， 满满一大锅萝卜炖大鹅就能装盘食用了 。
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【厨师长铁锅炖大鹅最正宗的做法 大鹅怎么炖才好吃】 技术要点：
1.鹅块一定要提前浸泡和焯水，充分去除里面的血渍，否则会有腥味 。
2.鹅块要充分煸香、煸出油脂，这样成菜更香、更入味 。
