咖啡豆的正确研磨方式并非仅是将豆子放入磨豆机中磨成粉而已 。对于磨豆机的性能与咖啡粉的研磨度等都要充分的了解 。
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今天我们就来了解下该如何研磨咖啡豆？又要用怎样的磨豆机研磨呢？
01、研磨度的影响
研磨后的咖啡颗粒是否均匀会直接影响咖啡萃取液是否均质 。换言之，咖啡粉不均会使咖啡液的浓度不均 。
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研磨度的差异会带给咖啡味道怎样的影响？
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「研磨度愈细苦味愈强 ， 研磨度愈粗苦味愈弱」这是最基本的法则
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细度研磨
研磨度细的咖啡粉表面积较大，萃取出的成分较多，可溶成分愈多，液体愈浓，苦味也就愈强 。
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粗度研磨
粗度研磨的咖啡粉表面积小 ， 萃取的成分亦少，浓度较低苦味也较弱 。苦味弱，取而代之酸味就变强 。
若是将研磨度不同的咖啡粉混在一起，则可溶成分的浓度会不一致，酸味与苦味都会因此被萃取出来 ， 可以想象这杯咖啡会变成一杯混浊且杂味多的液体了 。
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02、磨豆机的摩擦生热
研磨时产生热度是正常情况，之所以要注意这点是因为热度很明显会损害味道与香气 。研磨咖啡会产生热量是必然的 ， 但是根据磨豆机构造的不同，热度也会有不同的变化 。
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磨豆机研磨咖啡豆的方式大致分为两种 。
碾压式磨豆机
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一是以刻有沟槽的两个盘式刀刃碾压磨碎咖啡豆，称作grinding，大部分手动式磨豆机都属于此类 。
一般外行人以为 ， 用手动式磨豆机（碾压式磨豆机）缓缓研磨就不会产生热度：事实上正好相反 ， 以盘式刀刃摩擦的类型（碾压式磨豆机）反倒容易产生热度 。
切割式磨豆机
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另一种是以切碎式粉碎机为代表，以两个一组、具有互相垂直相咬合的利刃的滚轮切割咖啡豆，这种方式称作cutting，就是所谓的「切割式磨豆机」 。
切割式磨豆机反而能让研磨咖啡粉产生摩擦热的情况减到最低 。原因是因为碾压磨碎的方式必然会发生摩擦热，而以切割方式切碎豆子几乎不会产生热度 。
研磨高新鲜度的咖啡时，好的研磨方式不仅能让你在研磨咖啡时，四周弥漫着芳香的咖啡味，还会使杯中的咖啡更加新鲜美味 。
冲煮咖啡的流程看似简单，没想到仅仅研磨咖啡豆这一步骤还有这么多的讲究 。所以说，冲煮咖啡容易，可是成为一个咖啡师就不简单了哦 。
【咖啡豆的正确研磨方式参考 咖啡豆怎么磨好喝】
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