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奶油打发
奶油的用处很多，可以用来做冰淇淋，慕斯蛋糕，戚风蛋糕，舒芙蕾，泡芙等等甜点，还能用来做菜和做蘸料 。
最近在网上经常看到有的人发帖子问为什么自己打发奶油总是失败？很多人不是打发不起来，就是打过头变成水油分离了 。
其实，如果你了解了奶油打发的原理，以及奶油打发的方法和注意事项，其实是很容易做好的 。所以今天我就来做一个简单的科普，讲一讲奶油打发的一些基本原理和方法，让你不再浪费奶油，轻松做好奶油打发 。
淡奶油的成分构成 国内市面上的奶油分为动物奶油和植物奶油两种 。
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动物奶油的主要成分是脂肪、水、蛋白质和乳糖以及盐，其中市售稀奶油的脂肪含量一般在27%-35%之间，脂肪含量低于这个值的基本很难打发成功，所以买的时候要看清楚包装上的脂肪含量是多少 。
这种脂肪含量的奶油在国外称之为single cream，而国外所说的double cream一般脂肪含量在48%左右 ， 每100毫升含脂肪50克左右，当然还有更高脂肪含量的Triple cream，高脂肪含量打发起来更加容易 。
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奶油成分表
如果我们细看稀奶油（淡奶油）包装上面的配料表 ， 会有微晶纤维素和卡拉胶等，都是用来帮助更好地打发的成分 。
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植物奶油是由大豆等植物油，再加上水和盐以及奶粉等配料制作而成 。植物奶油会添加很多添加剂来增强风味和打发效果 ， 它的打发效果要比动物奶油好，而且更加稳定不易融化 。
不过植物奶油有一个重大的缺点 ， 那就是含有大量的反式脂肪酸，所以建议少购买和食用植物奶油 。
奶油为什么可以打发
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了解了奶油的基本成分 ， 接下来讲讲奶油为什么可以打发成为另一种形态 。
平常我们买到的奶油称之为淡奶油或者稀奶油，呈液态形态，里面富含脂肪 。而淡奶油的打发，其实就是里面的脂肪的乳化效果 。
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奶油中的脂肪球是被脂肪球膜包裹着的，当你用打蛋器进行搅打的时候 ， 就会破坏这层脂肪球膜，里面的脂肪就会流出，与其它脂肪一起连接重新排列组合，形成一道道类似墙体的组织，同时包裹着你打进去的空气，所以奶油通过搅打之后会由液态转变为泡沫状 。
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奶油打发过度
【奶油打发教程分析及打发技巧 打发淡奶油的技巧】 但是如果你再继续无休止地打发的话，很可能就会打发过度，脂肪球破裂，然后里面的脂肪分离出来堆积过多，水油分离，变成豆腐渣状，也就是我们常见的黄油了 。
因为是乳脂的乳化效果 ， 所以脂肪含量高的奶油相对更容易打发 。
动物奶油打发失败的几个原因 很多人在写教程的时候会写“打蛋盆要无水无油”，其实这是不必要的！
稀奶油里面的主要成分就是脂肪和水，怎么打蛋盆里面有点油和水反倒不行了呢？所以这是错误的 。有一点点水和油是没有关系的 ， 只不过说沾了油可能会影响味道，比如味道重的菜籽油花生油橄榄油等等，当然你也不能说倒一大盆水和油进去 。
所以打蛋盆里有点水和油不是打发失败的原因 。
真正的原因有以下几个 。
1.奶油过期或者保存不当 。奶油过期变质了有可能会造成打发失败，奶油放在冰箱里接触到冰箱壁冻坏了也有可能造成打发失败 。
2.奶油没有经过冷藏 。动物奶油在高温下是会融化的 ， 只有在低温环境下才能够顺利打发 。所以打发之前奶油要放冰箱冷藏几个小时，最好把打蛋盆也放进去一起冷藏 。
3.奶油本身脂肪含量低 。这也是前面所说的，奶油打发就是脂肪的乳化效果，脂肪含量低打发当然就不容易 ， 请选脂肪含量30%以上的稀奶油 。
4.打发速度过快，会造成奶油打发后不稳定，容易融化出水等问题，同时也容易打过头变成黄油 。
以上就是我个人经验总结的奶油打发失败的原因，供大家参考，也欢迎在评论区补充哦！
奶油打法技巧 知己知彼百战不殆，知道了打发失败的一些原因 ， 那么就能帮助我们更好地打发了 。接下来就讲一些奶油打发的小技巧和步骤 。
1.选购奶油，选择新鲜的，脂肪含量30%以上的动物稀奶油 。各个牌子添加的剂量和成分不同，想要清淡口味的可以选总统牌，稳定性来说安佳很不错，不过香味比较重，蓝风车和铁塔等也是不错的 。可以多试几个品牌 ， 选择自己喜好的和适合自己的 。
2.奶油提前放置冰箱冷藏半天，夏天的时候打蛋盆也一起放进去，蛋盆要选泽深底的 。夏天温度高的话，打发的时候在底下垫一盆冰水可以防止温度过高 。
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电动打蛋器
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手动打蛋器
3.建议电动打蛋器和手动打蛋器都要有，电动打蛋器可以帮你省力很多，但是速度过快新手不好掌握，容易打过头 ， 先用电动打蛋器中速打发至差不多了，再换手动打蛋器进行最后低速打发，这样可以万无一失 。
4.加入砂糖可以增加摩擦系数 ， 使打发更加容易 。
5.打发过头了也不用怕，把水过滤掉，剩下的固体再搅拌就会逐渐顺滑变成黄油，平时用来煎一下牛排什么也是不错的 。
