导读：一年12个月 ， 我每个月都会炖一次鸡汤给家人喝，因为鸡汤不仅可以补血益气 ， 而且还能补钙补蛋白 。虽然鸡汤很多人都爱喝，但是不少人炖的鸡汤要么腥味重，要么肉吃着特别柴，其实这都是没有掌握放盐的时间导致的 。据我了解，炖鸡汤时 ， 有人先放盐，有人后放盐，其实这2种做法都不对 。接下来厨师长就把正确炖鸡汤的做法分享给大家，按照我的方法炖鸡汤，不仅汤鲜味美 ， 而且好喝无腥味 。
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【原材料准备】：母鸡一只、蚝油5克、老姜10克、大葱10克、白酒10mk、黑胡椒粉2克，食盐、食用油、红枣、葱花适量 。
【炖鸡汤的做法】：
第一步：首先将母鸡处理干净 ， 然后把母鸡剁成大小均匀的块状 。大家处理母鸡时，一定要把肚子里面的血水和内脏彻底去除干净，这些物质都是腥味的主要来源之一 。
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第二步：将老姜、大葱、蚝油全部放入到母鸡中搅拌均匀 ， 然后用保鲜膜包好，放入到冰箱中冷藏1小时，时间到后，再用流水将鸡块冲洗干净 。用老姜、大葱、蚝油不仅能更好地去除鸡肉中的腥味，而且还能防止鸡肉中的水分流失，导致鸡肉吃着特别柴 。
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第三步：锅中放入少许油，等油温7成热时，将鸡块放入到锅中，大火爆炒到鸡肉皮缩紧时，然后沿着锅边将白酒倒入，接着快速的将鸡块爆炒七八下即可起锅 。为什么炖鸡汤要将鸡肉炒一下，因为爆炒可以使鸡肉中的营养物质更好地和水结合在一起 ， 从而使炖好的鸡汤更香更鲜 。
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第四步：准备一个砂锅，锅中放入适量的热水，然后将炒好的鸡块和红枣放入到锅中，中火将鸡肉炖1小时后，接着将食盐、胡椒粉放入到锅中 ， 继续炖10分钟，最后撒上适量的葱花即可起锅食用 。
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【胡师傅有话说】：为什么炖鸡汤不能先加盐或后加盐，需要在鸡汤起锅前10分钟放盐，这是因为提前放盐，鸡肉会流失大量的水分，导致鸡肉吃着不细嫩 。而过晚放食盐，不能使鸡肉中的营养物质完全和水结合在一起，导致鸡汤喝着不鲜，最好的放盐时机，就是等鸡汤快要起锅前放 ， 这样炖出来的鸡汤是最鲜的 。
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【鸡汤加盐的正确方法 怎么样炖鸡汤好吃还有营养价值】。
