今天为大家分享一道家常下饭菜“红焖羊肉”的做法 。红焖羊肉是起源与河南新乡的一道传统名菜 ， 经过小火焖至而成，成品肉嫩、味鲜、汤醇深受人们喜爱 。羊肉是肉食中的精品，具有补气滋阴，暖中补虚，开胃健身等作用，特别是天气寒冷以后，炖上一锅美味有驱寒 。下面就为大家详细的分享一下做法
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【红焖羊肉】
1.首先，我们准备羊肉2斤 ， 切成2厘米左右的羊肉块，胡萝卜一根把外皮削干净，切成均匀的滚刀块，放入清水中洗干净 。
大葱斜刀切成片 ， 生姜也切成片放在一起，抓入两粒八角，一小撮小茴香，一节桂皮，一块良姜，几片香叶备用 。
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2.食材全部准备好以后，我们把羊肉焯一下水，锅内烧水，把羊肉冷水放入锅中，肉类焯水最好冷水下锅，更容易煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把羊肉倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用 。
【手把手教你做好吃的红焖羊肉 红焖羊肉怎么做好吃又简单】
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3.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒羊肉时粘锅 ， 把羊肉放入锅中 ， 煸炒2分钟左右，炒出里面的水分 ， 炒至羊肉皮收紧以后，把葱姜等香料倒入锅中，炒出料香味，加入一勺辣椒酱，翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，沿锅边加入清水没过羊肉 。
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4.淋入一点老抽调色，把颜色搅均匀，加入一勺食盐，少许胡椒粉，水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 盖上锅盖转小火焖煮30分钟 。
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5.30分钟以后把锅中的香料挑出来，放入胡萝卜如果颜色不够红润再加入一点老抽 ， 开小火再炖5分钟，炖出胡萝卜中的营养，胡萝卜炖熟以后，加入鸡粉2克，蚝油5克提鲜，再勾入一点水淀粉转大火收汁，汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘 ， 最后撒上香菜美味即成 。
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技术要点：
1.羊肉切成2厘米左右的块刚刚好 ， 太大不易入味，太小炖的时候容易收缩，吃着不过瘾；
2.羊肉要冷水下锅进行焯水 ， 更容易煮出里面的血水，减少腥膻味；
3.羊肉中的水分一定要炒干，成菜会更香、更入味 。
