今天和大家分享一道非常简单的家常菜“手撕包菜”,往往看似简单 , 在炒制时还是有很多小技巧,下面为大家详细介绍 , 有喜欢的朋友们赶紧学习一下 。
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食材:包菜
辅料:大蒜、小米椒、猪肉
调料:生抽、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖
【手撕包菜】—— 清脆可口
1.下面开始准备食材
首先,我们准备半颗包菜,去除根茎,把包菜撕成均匀小块,剔除里面的硬杆 。
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处理好以后,放入清水中洗干净,沥干水分备用 。
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2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒 , 切成薄片 。
准备小米椒几个,从中间划开,全部放在同一个盆中备用 。
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再准备一小块肥一点的猪肉,切成丝备用,也可以直接用猪油来炒 。
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3.下面开始烹饪
锅内烧油 , 充分滑锅后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油,可以防止炒菜时粘锅,油热以后,倒入切好的肉丝 , 充分煸炒出里面的肥油,肉丝炒香,炒至微微焦黄时 。
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倒入蒜片和小米椒 , 一起翻炒出蒜香味 。
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然后放入控干水分的包菜,转大火快速翻炒30秒钟,让水分快速蒸发,这样炒出来的包菜更加清脆 。
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包菜断生,微微塌软以后,加入生抽5克提鲜快速翻匀,加入食盐2克,鸡精1克 , 胡椒粉1克,白糖少许提鲜,白糖量以吃不出甜味为宜 。
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从锅边淋入少许明油 , 明油可以使菜品油光发亮,继续颠锅翻炒,把所有调料翻匀即可装盘上桌 。
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好了,一道简单又家常的手撕包菜就做好了 。
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技术要点:
1.猪肉一定要充分煸炒出猪肉 , 这样成菜更香 。
2.包菜一定要控干水分再下锅,方便快速炒干水分 , 保留清脆鲜嫩的口感 。
【厨师长教你手撕包菜的正确做法 如何做手撕包菜好吃又简单】 3.此菜要大火爆炒、快速出锅,以免久炒出水,影响口感和卖相 。