鱼含有丰富优质蛋白，多吃鱼能提供人体所需要的蛋白质以及各种矿物质 。
酸菜中的乳酸也可以促进人体对铁元素的吸收，是开胃健脾的不错选择 。
酸菜鱼是地道的川菜，正宗的川菜固然好吃，今天咱就分享一道适合我们自己口味的酸菜鱼 。
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草鱼一条，刮鳞开肚，用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段 。片去鱼刺 ， 如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好 。
然后再把鱼身片成鱼片 。
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把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置 。
先把鱼片用水冲洗一下，挤出水分 。现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀 ， 打入一个鸡蛋清，用蛋清封住鱼片的水分口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟给鱼肉充分入味 。
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酸菜用水冲洗以后，把酸菜叶子切成段 。根部比较厚片成薄片 。
大葱白切成段，生姜切成片 。加入一粒八角，一把红干椒 。一把青花椒 ， 小米椒，泡椒各一小把,连同泡椒水倒入盆中 。
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大蒜一把，拍扁后切成碎粒 。
大葱白切成两半，然后切成葱花 。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起 。
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锅内烧水，加入清水 ， 我们先把鱼头鱼骨酸菜放入锅内 。加入一大勺料酒，利用料酒挥发的特性减少鱼片的腥味 。
开大火把水煮开 。水开后煮30秒倒出控水 。用凉水冲洗 。
锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒 。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜 。
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再加入开水，一勺料酒 ， 把小米椒和泡椒水一块倒入锅内，加入白醋，两勺食盐，两勺胡椒粉，两勺白糖开大火把水烧开，水开后煮10分钟 ， 然后捞出倒入盆中，把鱼头鱼尾摆好 。
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下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉 。
然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒就可以捞出 。
把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中 ， 再撒上蒜末，葱花和小米椒碎 。最后放上一把红干椒 。
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接下来我们烧一点热油，锅里烧少许油 ， 把油烧至七成热，也就是把油烧至冒烟 。然后把热油浇在上面 。最后再撒上香菜 。
好了，这道酸菜鱼就做好了 。
【厨师长教你酸菜鱼家常做法 酸菜鱼的做法怎么做】
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