最近迷上这方法，面包暄软有嚼劲，裹上香肠，早餐吃2个玩似的 。最近有的是时间，宅在家里也不能虚度，所以我随手做了几个香肠卷面包，虽然只有6个小面包 ， 但是一家人的早餐主食基本上就有了 。
文章插图
最近特别喜欢用波兰种 ， 头天晚上做好酵种面团放冰箱，第二天上午取出，室温下放置一会儿，酵种恰到好处 。用波兰种做的面包柔软拉丝有香气，放3天都不硬，比直接发酵法的口感和风味不知要好多少倍 。
文章插图
这配方我没有严格按照波兰种和主面团的比例做的，但也一点儿没影响成品的口感 。冰箱里有一袋台式香肠，还是年前囤的呢，真空包装不怕放，除了中间给孩子做披萨饼用了一袋外，还剩下一袋，所发只能卷5个面包 。剩下的面团也没难倒我，为了与其它5个面包卷能同时成熟，我把这个做成了面包结 。没有香肠的衬托，这面包也依然好吃 。
文章插图
-----【波兰种香肠面包】----- 【波兰种材料】高筋面粉50克，酵母0.5克，凉水50克
【主面团材料】高筋面粉150克，凉水90克，白糖10克，盐2克，干酵母2克，黄油15克 ， 香肠5根 ， 表面刷蛋液适量
【数量】6个
【烘烤】烤箱中层，上火180度，下火200度，18分钟
【制作过程】
1. 提前做个波兰种：50克高筋面粉，50克凉水，0.5克酵母，搅拌成团后蒙保鲜膜 ， 放室温下发酵30分钟，再放冰箱冷藏发酵一夜；这样第二天使用时可节约波兰种发酵的等候时间；如果当天使用，发酵需3小时左右；
文章插图
2. 待面团表面出现大小不等的气泡时 ， 发酵就到位了；用勺子将面糊扒起来 ， 内部有大大小小的气孔，而且有明显的拉丝；
文章插图
3. 面包主材准备好：吐司粉（高筋面粉）150克 ， 波兰种发面团，白糖10克 ， 盐2克，耐高糖干酵母2克，黄油15克，凉水90克；
文章插图
4. 除黄油外的所有材料入揉面桶中；
文章插图
5. 先用1档慢速将材料搅拌成团，约5分钟；面团能够撑出这种粗膜 ， 加入黄油；
文章插图
6. 先用1档慢速将黄油完全揉进面团中，再转3档中速将面团打滋润，柔软而不粘盆壁 ， 揪一块面团不粘手 ， 能撑出有弹性的透明薄膜；因为要做小面包，不必揉出极薄的手套膜；
文章插图
7. 面团从揉面桶中取出 ， 放在保鲜盒中，在温暖湿润处基础发酵；
文章插图
8. 我放在了发酵箱中，温度30，湿度65；
文章插图
9. 面团是原来的2倍大时 ， 手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩 ， 发酵成功；
文章插图
10. 案板上撒少许面粉 ， 面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份 ， 分别揉圆，蒙保鲜膜静置10分钟左右；
文章插图
11. 松弛好的面团按照从上向下的顺序依次操作：用手把面团拍打成椭圆形；下边向中间折；上边向中间折，压住先前的面片约1公分；将下边向上滚动；滚成圆柱形，接口捏严；
文章插图
12. 6个面团依次做成圆?。俜直鸸龀ぶ?5公分左右；
文章插图
13. 取一根香肠 ， 面团从一端缠绕 ， 将起点压住，绕到结尾时将面条尾端塞进面卷中，防止烤的时候散开；
文章插图
【1个面团能做出百种面包 面包发酵方法有哪些】 14. 5根香肠做成了5个香肠卷，剩下的1根没有香肠了就做成了一个面包结；放在不粘烤盘里，温暖湿润处二次发酵；
文章插图
15. 香肠卷发至原来的1.5-2倍大小时，表面刷蛋液，送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火200度，18分钟；根据烤箱的实际情况来调整温度和时间；
文章插图
16. 烤好的面包立即出炉，晾架上晾凉后入袋保存；看 ， 上色非常好，上下面射箭都是一样的颜色 。
文章插图
-----【苹果私房话】----- 1. 此方用的波兰种，不着急用可提前一晚搅拌好面糊，放冰箱冷藏发酵；面粉与水的比例为1:1 ， 酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少） 。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%，但也并不限于此比例；酵种表面及内部有大大小小的气泡和拉丝即可使用；
2. 用此方做出面包柔软、细腻、拉丝效果好，而且面包风味比直接发酵法要好；
3. 此方百搭 ， 可长期使用，只要肯花心思，100种小面包造型都可以；
4. 烤的时间和温度视使用烤箱的实际情况来调整 。
文章插图
