毫无疑问，近年来最优秀的美食节目莫过于《舌尖上的中国》，这档节目近观食物之美，远眺中华美食所根植的文化渊源，探讨人与食物之间关系，以食物为窗口，读懂中国美食 。去年第三季的热播，不但带火了各地让人垂涎的美味 ， 也带火了名不见经传的章丘铁锅，把这种逐渐被边缘化的传统烹饪工具再次展现在了世人面前 。
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社会的进步也丰富了各类厨房用品，各种电锅、不锈钢锅、不粘锅、多功能锅大行其道，传统铁锅的生存空间也越来越小 ， 这多是生活快节奏带来的改变，让烹饪变得更加简单、快捷 ， 不过真正的大厨和烹饪高手，还是习惯于使用铁锅的 。
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传统铁锅有着自己独特的魅力，首先使用时间长，铁锅由纯铁锻造 ， 没有化学涂层，可以使用各种铁铲类器皿，安全可靠，一口好的铁锅，用个十多年也不会有什么问题 。
其次铁锅耐高温，导热均匀 ， 即便是铁锅被烧的通红，也不会对锅体带来什么损害，很多人觉得铁锅做出来的菜比较香 ， 这就是铁锅导热快，受热均匀的缘故 。
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然后铁锅方便打理、清洁，越用越顺手 ， 铁锅不娇贵，使用完毕后，用刷子随便一刷就行了，而且越用越光，越用越顺手，这是其它锅具比不了的 。
不过铁锅也有自己的缺点，比如生锈，粘锅 ， 尤其是新铁锅买回来以后，需要比一般的不粘锅多一个必不可少的步骤“开锅”，这对铁锅的使用至关重要，开锅处理的好，这口锅就越用越好用 ， 不生锈，还能有相当不错的不粘锅效果，处理不好，这口铁锅一定会把菜烧的一塌糊涂，所以 ， 这6步正确的开锅步骤一定要学会 。
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家用铁锅开锅步骤 第一步：清洗整个锅体，锅买来以后，把铁锅放在水龙头下面 ， 用软布擦拭每个角落 ， 把铸锅过程中的杂物和灰尘洗掉，不要用任何洗涤用品 。
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第二步：相信用铁锅的都是明火，火开到最?。陌压谒械乃榭靖?。
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第三步：保持小火 ， 找一块肥点的五花肉或者肥肉 ， 在锅内旋转涂抹整个锅的内部，这个过程至少需要持续3-5分钟，肥肉变黑变焦 。
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第四步：关火，冷却锅体，用冷水简单冲洗干净 。
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第五步：重新开小火 ， 准备第二遍开锅 ， 旋转锅的各个部分 ， 至少底部加上4个边缘 ， 都用小火烤到 ， 用肥肉继续旋转涂抹 ， 这个过程依然要持续3-5分钟 。
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第六步：冲洗干净，用小火继续烤干，然后涂抹一层大豆油或者花生油，放置一夜后完成保养，这一口铁锅就做好了“开锅”准备 ， 此后就可以正常使用了 。
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铁锅除锈 铁锅最忌讳残留水分，否则一晚上就可能生锈，所以每次使用完铁锅后，一定要烧干锅内残留水分，最好再涂抹一层油脂来保养 。若使用不当，铁锅已经生锈了怎么办？可以按照以下的几个步骤来除锈保养 。
第一步：生锈的铁锅小火烧热，目的是除去部分水分和油脂 。
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第二步：浇入小半碗左右的白醋，关闭火源，让白醋浸泡铁锈一会 。
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【铁锅怎么开锅好用不粘锅 新铁锅如何开锅及养护】 第三步：这时候可以用钢丝球轻松的将铁锈刷掉，然后再进行一遍简单的开锅步骤，小火涂抹一些油脂保养就可以了 。
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老井说： 也不知道是不是心理上的作用 ， 总感觉铁锅炒菜要比一般的不粘锅好吃，尤其是炒蔬菜的时候，铁锅炒出来的味道更是不一样，为了美味，准备一口好的铁锅还是必要的 。
